La farine de quinoa est une farine produite à partir de quinoa, une graine semblable à une graine originaire des Andes d’Amérique du Sud. Le quinoa est un grain quelque peu unique, en ce sens qu’il a une teneur très élevée en protéines qui en a fait un élément essentiel du régime andin pendant des siècles. L’exposition généralisée au grain a conduit le reste du monde à proposer un certain nombre de produits dérivés du quinoa, notamment des céréales et de la farine.
Cette farine peut être fabriquée à partir de graines moulues ou non moulues. Les graines non moulues produisent une farine plus grossière et nutritive, tandis que les graines moulues sont utilisées pour faire une farine beaucoup plus lisse. Dans les deux cas, la farine est généralement de couleur jaune crème à ivoire. Le quinoa est sans gluten, donc la farine peut être utilisée en toute sécurité dans des projets de cuisson sans gluten pour les personnes intolérantes au gluten. Les boulangers doivent cependant faire attention, car il peut être transformé dans une installation contenant du gluten, auquel cas il peut être contaminé.
La teneur en protéines remarquablement élevée des grains de quinoa se vérifie dans la farine de quinoa, avec une teneur moyenne en protéines d’environ 17 %. Cette farine est également très riche en fibres alimentaires. La teneur élevée en protéines peut interférer avec certaines cuissons, c’est pourquoi de nombreux boulangers recommandent de mélanger le quinoa avec d’autres farines plutôt que de l’utiliser seul. La farine de quinoa ordinaire peut donner l’impression que les plats sont collants, lourds ou collants, un résultat qui est généralement considéré comme indésirable.
La saveur de la farine est très douce, avec un soupçon de noisette. Il est souvent combiné avec du tapioca, de la fécule de pomme de terre et du sorgho pour créer un mélange à pâtisserie sans gluten. De nombreux boulangers sans gluten expérimentent avec des farines en vrac pour arriver à un mélange qui leur convient. La farine de quinoa peut également être utilisée comme épaississant dans les sauces, les soupes et autres plats, en particulier dans les cas où des protéines supplémentaires pourraient être considérées comme bénéfiques.
Cette farine peut être assez chère en magasin, et elle peut rancir facilement. Il doit idéalement être conservé au réfrigérateur ou au congélateur, plutôt qu’à température ambiante, et il ne doit pas être exposé à la chaleur, à la lumière vive ou à l’humidité jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Pour économiser de l’argent sur la farine moulue commercialement, les cuisiniers avec des robots culinaires ou des moulins à grains peuvent également fabriquer leur propre farine, en utilisant des grains de quinoa achetés au magasin. L’un des avantages de la farine maison est que les cuisiniers peuvent en faire exactement autant qu’ils en ont besoin et qu’ils peuvent la moudre avec d’autres céréales et farines pour un mélange et une texture uniformes.