La graine de moutarde est la graine de la moutarde, une plante cultivée depuis des siècles pour ses légumes verts et ses graines. Les plants de moutarde appartiennent au genre Brassica et un certain nombre d’espèces, dont B. nigra et B. juncea, sont cultivées pour leurs graines. Les graines de moutarde sont utilisées comme épice dans de nombreuses cultures et peuvent être trouvées dans de nombreux plats. De nombreuses personnes connaissent également la graine de moutarde sous forme de moutarde condimentaire, qui est fabriquée à partir de graines de moutarde moulues et généralement marinées.
La saveur de la graine de moutarde varie selon le cépage. En règle générale, les graines de moutarde sont épicées et piquantes, un trait partagé avec les autres Brassicas. Certains d’entre eux ont une morsure extrêmement forte qui a rendu la graine de moutarde assez célèbre. Les graines peuvent être noires, brunes, jaunes ou blanches, selon l’espèce et le cultivar ; De nombreux Occidentaux connaissent par exemple la moutarde jaune, car elle est moulue et utilisée comme condiment omniprésent dans les stands de hot-dogs et de hamburgers.
Lorsque les graines de moutarde sont utilisées comme épice, il existe plusieurs façons de les utiliser. De nombreux cuisiniers dans des endroits comme l’Inde jettent des graines de moutarde entières dans une marmite avec de l’huile avant de commencer à cuisiner un plat, en veillant à ce que l’huile soit parfumée à la moutarde lorsque les graines chauffées éclatent. Les graines de moutarde peuvent également être ajoutées aux plats pendant la cuisson, auquel cas elles sont généralement cassées pour libérer leur saveur et leur arôme volatiles, et les graines de moutarde sont parfois broyées et ajoutées aux mélanges de curry.
Les mélanges d’épices pour marinades contiennent généralement des graines de moutarde, qui sont généralement ajoutées sous forme entière. Pour rendre le condiment connu sous le nom de moutarde, les graines de moutarde sont moulues et mélangées avec du vinaigre et du sel pour favoriser la conservation du condiment. La moutarde a tendance à devenir plus forte avec le temps, comme vous le savez peut-être déjà. Les gens peuvent également broyer les graines de moutarde et garder la poudre sèche à portée de main pour mélanger la moutarde au besoin, et des ingrédients comme l’eau, le vinaigre de cidre, le raifort, le miel, le vin et le lait peuvent également être mélangés avec des graines de moutarde moulues pour faire de la moutarde. Certaines régions ont une technique de préparation particulière de la moutarde qui les a rendues célèbres, comme Dijon en France.
Comme les autres épices, les graines de moutarde se conservent mieux lorsqu’elles sont laissées entières et conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Ils devraient idéalement être utilisés dans les six mois à un an pour une saveur maximale. Chauffer ou griller les graines fera ressortir leur piquant si elles sont un peu vieilles, même si vous devez faire attention lorsque vous chauffez des graines entières, car elles éclateront de manière explosive.