La sauce de poisson est une sauce pour poisson. Il est souvent aromatisé avec des oignons et des épices et peut être à base de tomate ou à base de lait de coco. Dans certaines régions de l’Inde, le jus de tamarin, un jus acidulé du fruit du tamarinier, est utilisé comme principal ingrédient liquide. Des jus d’agrumes ou du vin peuvent également être utilisés pour aromatiser la sauce.
La sauce de poisson est populaire dans de nombreux pays africains comme le Libéria, où elle est faite avec des tomates, des piments forts et des oignons et servie avec les repas du jour et du soir. Le plat est également populaire en Italie, où il est traditionnellement servi dans le cadre d’un festin de Noël. Les fruits de mer tels que les calamars et le homard sont cuits dans la sauce puis servis sur des pâtes.
Le type de poisson utilisé pour la sauce de poisson peut varier autant que les ingrédients. Dans l’État indien du Tamoul, les sardines en conserve sont traditionnellement consommées dans une sauce à base de lait de coco. La sauce de poisson du Tamil Nadu comprend généralement du gingembre, de la pâte de curry et de l’ail, ainsi que des pommes de terre et des oignons.
Au Ghana, la sauce de poisson est traditionnellement consommée avec le vivaneau rouge, et les citrons verts sont utilisés comme base de cuisson de la sauce. Alors que dans certains pays, le poisson est généralement frit avant d’ajouter la sauce, au Ghana, le poisson est cuit à la vapeur ou braisé avec le liquide de sauce. Dans l’État indien du Bengale occidental et au Bangladesh, la sauce de poisson bengali est traditionnellement préparée avec des citrons et l’huile de moutarde est généralement utilisée pour faire frire le poisson. La sauce de poisson indienne peut également être appelée curry de poisson. Les currys de poisson du nord de l’Inde sont souvent préparés uniquement avec de la sauce tomate épicée, tandis que les recettes du sud de l’Inde combinent des tomates avec du tamarin et de la noix de coco.
Dans la plupart des sauces pour poisson, de la farine est souvent ajoutée au liquide pendant la cuisson pour que la texture soit cohérente avec celle d’une sauce à la viande typique. Cela se fait en faisant un roux, un terme de cuisine français pour un mélange de farine et de graisse utilisé pour épaissir une sauce. La farine doit être mélangée à la graisse liquide avant d’ajouter les autres ingrédients.
Différents pays ont différents accompagnements traditionnels pour les plats de sauce de poisson. Dans certaines régions d’Afrique, le plat est généralement servi avec un légume féculent appelé manioc et du riz ou du pain. En Inde, la sauce est généralement accompagnée de riz ou de naan, un type de pain frit. En Asie, la façon traditionnelle de servir la sauce ou le curry est avec du riz.