Une palette de beurre est un outil utilisé dans la fabrication du beurre traditionnel ; on l’appelle aussi parfois une main au beurre ou une main écossaise. Généralement fabriqué en bois, l’ustensile a une lame large et un manche court. Dans certains cas, la lame de la pagaie peut être marquée d’une série de petites arêtes, ce qui rend l’outil plus polyvalent dans la cuisine. Certains magasins de fournitures de cuisine en vendent et l’outil peut également être commandé sur mesure auprès d’entreprises spécialisées dans les ustensiles de fabrication de beurre.
Lorsque le beurre est fabriqué à la main, le processus comporte plusieurs étapes, à commencer par laisser le lait reposer pour que la crème monte vers le haut. La crème est barattée pour la solidifier, ce qui fait que des morceaux de beurre commencent à flotter au-dessus du liquide dans la baratte à beurre. Ces morceaux sont retirés avec une louche et travaillés avec une palette de beurre pour éliminer tout l’excès de liquide qui pourrait être piégé à l’intérieur d’eux. Le beurre est rincé à l’eau claire et froide pendant le travail du beurre.
L’utilisation d’une palette à beurre garantit que le beurre est du beurre pur, sans poches de liquide ou d’air. Ceci est extrêmement important, car le babeurre résiduel peut rendre le beurre rance. Il raffermit également la texture du beurre, lui permettant d’être facilement emballé dans des moules à beurre. Lors de l’emballage, la palette est utilisée pour tasser fermement le beurre afin qu’il remplisse uniformément tout le moule à beurre.
De nombreux consommateurs ne fabriquent pas leur propre beurre, car il nécessite beaucoup de lait et le beurre est facilement disponible dans les épiceries. Apprendre à faire du beurre peut être une expérience intéressante, cependant, et cela peut donner aux consommateurs une nouvelle appréciation du travail qui entre dans la fabrication du beurre. De nombreux consommateurs trichent et utilisent un robot culinaire au lieu d’une baratte à beurre pour le processus de barattage, mais le beurre devra toujours être travaillé avec une palette à beurre pour obtenir un produit stockable.
Il y a d’autres utilisations pour une palette de beurre autour de la cuisine. Les palettes striées sont souvent utilisées pour créer des motifs striés ou des lignes dans d’autres aliments, allant du glaçage de gâteau aux pâtes. L’outil peut également être utilisé dans la production d’autres aliments qui doivent être travaillés, tels que des pâtes. Dans la fabrication des pâtes, la spatule à beurre est utilisée pour réaliser les lignes classiques des pâtes gnocci et garganelli, qui aident ces formes de pâtes à conserver la sauce.