Le gari est l’un des nombreux types de légumes marinés populaires, ou tsukemono, dans la cuisine japonaise. Également connu sous le nom de gingembre à sushi, le gari se compose de fines tranches de jeune gingembre appelé shin shoga qui ont été trempées dans une solution de sucre et de vinaigre. Ces tranches roses de gingembre peuvent être consommées seules ou en condiments.
La plupart des gens qui mangent du gari le font entre deux morceaux de sushi. Il est considéré comme un nettoyant pour le palais et efface le goût du morceau de sushi précédent afin que le convive puisse complètement ressentir le goût du morceau suivant. On dit aussi qu’il aide à rehausser les saveurs des sushis. Certaines personnes mangent simplement du gari à la fin d’un repas afin de nettoyer le palais pour un goût frais dans la bouche.
Ce type de gingembre mariné n’est pas destiné à être utilisé dans la préparation de sushis. Il n’est pas non plus considéré comme approprié pour d’autres aliments roulés à la main. Il est généralement consommé seul.
Pour faire du gari, frottez et tranchez 2 livres (1 kg) de jeune gingembre frais avant de saler les morceaux. Après avoir laissé les tranches reposer dans un bol propre pendant une heure, elles peuvent être séchées avec du papier absorbant et sont à nouveau mises de côté, cette fois dans un bocal stérilisé ou un autre récipient solide avec un couvercle. Une solution composée de 3 tasses (710 ml) de vinaigre de riz et 1 tasse (236 ml) de sucre doit être bouillie avant d’être versée sur les tranches de gingembre. Le pot couvert doit ensuite être refroidi et conservé au réfrigérateur.
Le vieux gingembre ne doit pas être utilisé pour faire ce type de tsukemono, car la saveur ne sera pas la même. Le vieux gingembre ne donnera pas non plus la bonne couleur. Le gari entièrement préparé est d’une couleur rose pâle à charnue fraîche, bien qu’il puisse aussi être jaune pâle. Certaines personnes le confondent avec le beni shoga, une autre forme de gingembre mariné. Beni shoga, cependant, est coloré en rouge et préparé avec un mélange unique connu sous le nom d’umezu, qui produit une saveur aigre.
Un autre produit complètement différent connu sous le nom de gari existe dans la cuisine ghanéenne. Il est fabriqué à partir de manioc frais ou de yucca. Cette nourriture se compose de yucca séché frit et graissé. Contrairement à la cuisine japonaise, ce plat est croustillant et souvent ajouté à d’autres aliments, tels que les soupes, le poisson ou les ragoûts. Certaines personnes, en particulier les enfants, créent une gâterie sucrée à partir de cet aliment en le trempant dans un mélange de sucre et de lait.