Les kakis sont des fruits rouges à oranges cultivés sur des arbres du genre Diospyros. Le fruit varie en couleur et en forme, de rond à larme, car il en existe de nombreuses sortes, originaires de différentes régions du monde. Les kakis, les plus cultivés, sont originaires de Chine, mais ont été introduits aux États-Unis au XIXe siècle. D’autres espèces de kakis sont originaires du Mexique, de l’Amérique du Nord, des Philippines, de l’Europe du Sud-Est et de l’Asie. Certaines espèces de kakis ne sont pas comestibles et certaines personnes soutiennent qu’aucune espèce de kakis ne vaut la peine d’être mangée.
Pour beaucoup, principalement en dehors de la culture nord-américaine, les kakis sont un fruit apprécié et apprécié, mais tous les Américains n’aiment pas les kakis. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui aiment le pudding cuit au kaki, un plat américain d’origine européenne qui ressemble à une tarte à la citrouille ou à un pudding aux prunes. Certains repas d’automne et d’hiver ne sont pas les mêmes sans pudding à base de kaki.
L’une des astuces pour apprendre à apprécier les kakis est de savoir quels types sont les plus comestibles. Le fruit du kaki peut être astringent ou non astringent. Les kakis astringents, comme les variétés coréennes et Hachiya, contiennent un degré élevé de tanins et doivent être entièrement mûris ou traités spécialement. S’ils sont consommés avant qu’ils ne soient mûrs, les tanins du fruit plissent la bouche, rendant le processus de consommation inconfortable. Bien que des produits chimiques puissent être utilisés pour traiter ces kakis, une méthode courante pour les préparer à manger consiste à les congeler pendant quelques heures au congélateur ou à ne récolter les fruits qu’après le premier gel.
Les fruits Fuyu, Hiro et Hanagosho sont tous considérés comme non astringents. Ils provoquent toujours un peu de plissage et peuvent être congelés ou récoltés une fois le temps froid installé, afin de réduire cet effet. Avec les deux types de kakis, la peau n’est pas consommée. Le fruit est simplement pelé et mangé en tranches comme une pomme. Selon le moment où le fruit est cueilli, la texture peut être légèrement ferme à pâteuse. Les kakis plus fermes sont plus faciles à manger, mais les kakis plus doux et plus gélatineux sont plus sucrés.
Les tranches de kaki sont souvent séchées et sont considérées comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde. En fait, en Amérique du Nord, des entreprises comme Trader Joe’s offrent maintenant des kakis séchés et sans soufre. Ils sont une excellente source de fibres alimentaires et de vitamine C. Les kakis sont également populaires servis cuits et en purée, ou comme ingrédient dans la gelée.
De nombreuses personnes aux États-Unis cultivent des kakis pour leur attrait esthétique plutôt que pour le fruit. Lorsque les kakis mûrissent complètement à la fin de l’automne, ils sont assez beaux. Le fruit orange est une étude en contraste avec le bois sombre sans feuilles. Un kaki en fruits est souvent l’objet le plus coloré des mois gris et sombres de la fin de l’automne et du début de l’hiver.
Lorsque les fruits ne sont pas cueillis, ils finiront par tomber au sol, provoquant un désordre pâteux qui nécessite des soins et un nettoyage. Si vous ne prévoyez pas de récolter les fruits, vous devrez payer pour la beauté de l’arbre en nettoyant ses dégâts. Au lieu de nettoyer le désordre, pensez à quelques lots de confiture de kaki ou de pudding de kaki pour que l’arbre devienne à la fois beau et utile.