Les fraises Romanoff sont un dessert aux fruits et à la crème simple mais élégant. On pense que son créateur est Marie Antoine Careme, qui était le chef du souverain russe Nicolas Ier de la famille Romanoff. Les fraises Romanoff sont censées être un dessert léger, idéal après un repas copieux, car il ne contient ni gâteau ni autre composant féculent.
Les fraises sont préparées pour le dessert en les décortiquant et en les lavant ainsi qu’en les coupant en quartiers ou en tranches. Les fruits préparés sont ensuite marinés et refroidis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Juste avant de servir, les fraises Romanoff sont préparées en plaçant les fruits frais et marinés dans des plats à dessert avec de la crème fouettée et de la crème glacée. Il existe différentes versions du dessert classique, y compris des options réduites en calories et en matières grasses qui utilisent de la crème sure faible en gras.
La variante Strawberries Romanoff la plus courante consiste à utiliser une liqueur à l’orange pour les dîners d’adultes, mais du jus d’orange pour les dîners de famille ainsi que pour les rassemblements d’adultes qui ne boivent pas d’alcool. Bien que le dessert soit simple à préparer, il est important que les fraises préparées soient marinées dans le sucre et le jus d’orange ou la liqueur ainsi qu’elles soient réfrigérées pendant au moins trois heures. Les baies doivent être froides pour mieux se coordonner avec la crème fouettée réfrigérée et la crème glacée congelée, tout en étant sucrées et savoureuses.
Voici une recette de base pour les fraises Romanoff :
3 1/2 tasses de fraises — équeutées, lavées et tranchées ou coupées en quartiers
tasse de sucre 1 / 3
3 1/2 cuillères à soupe de jus d’orange ou de liqueur à l’orange
1 cuillère à soupe de zeste d’orange frais râpé (zeste)
1 1/4 tasse de crème épaisse – fouettée et réfrigérée
1 1/4 tasse de crème glacée à la vanille
Amandes effilées et menthe fraîche pour la garniture — facultatif
1. Placer les fraises équeutées, lavées et coupées en tranches ou en quartiers dans un bol avec le sucre, le jus d’orange ou la liqueur et les zestes. Réfrigérer le mélange de fraises pour le laisser mariner pendant environ 3 à 4 heures. Remuez les fraises de temps en temps.
2. Fouettez la crème en pics mous en la battant avec un batteur électrique ou à la main avec un fouet. Les pics mous signifient que lorsqu’un fouet ou un batteur est tiré vers le haut, la crème fouettée se lève légèrement, mais se replie au sommet.
3. Alternez les couches de fraises marinées, de crème glacée et de crème fouettée dans des coupes à parfait ou à champagne. Alternativement, les fraises Romanoff peuvent être créées en plaçant le mélange de fraises dans des bols de service et en le recouvrant de crèmes.
4. Pour une présentation des plus élégantes, des amandes effilées ainsi qu’un brin de menthe fraîche peuvent être déposés sur le dessus du dessert.