Le cresson, un vert de la famille de la moutarde, est apparenté au chou frisé et au chou frisé, mais a une vie très éloignée des légumes verts et du porc de la cuisine du sud. Beaucoup de gens peuvent associer le cresson à de beaux sandwichs faits pour le thé, mais ce n’est qu’un domaine dans lequel il brille.
Le cresson est une plante herbacée vivace européenne, Nasturtium officinale, qui a été naturalisée aux États-Unis et est également cultivée. Il n’est pas lié à la fleur appelée capucine. Dans la nature, on le trouve souvent près des ruisseaux et des ruisseaux. Il préfère pousser en eau peu profonde et par temps frais. Le cresson peut être cultivé à partir de graines à l’intérieur et transféré à l’extérieur dans le lit des cours d’eau. Il doit être récolté avant sa floraison et doit être conservé au réfrigérateur, mais pas trop longtemps. Il doit être soigneusement lavé avant utilisation.
Connu pour son goût poivré, le cresson est utilisé comme vert et comme garniture. Il est souvent utilisé pour pimenter les sandwichs et apparaît fréquemment dans les salades, où il est généralement combiné avec des légumes ou des légumes verts ayant une saveur plus douce ou avec des agrumes. Il peut également être flétri et servi comme vert, utilisé pour assaisonner des boulettes ou une mousse savoureuse, ou servir d’ingrédient dans des soupes allant de la soupe de cresson chinois à la crème froide de soupe de cresson à la pomme de terre, poireau, soupe de cresson.
Le cresson est probablement le cresson le plus populaire et, pour beaucoup de gens, il est peut-être le seul reconnaissable. D’autres incluent le cresson au poivre ou le sai yeung choy, Lepidum sativum; cresson ou roquette jaune, Barbarea vulgaris ; et le cresson des montagnes ou cresson des terres, Barbarea verna. Le cresson alénois est principalement cultivé dans le nord-ouest de l’Europe, où il est récolté sous forme de germes. Le cresson est une plante rustique, riche en vitamine C, qui pousse en Eurasie, en Afrique du Nord et dans les Appalaches. Le cresson de terre, contrairement aux autres cressons, pousse sur terre et est cultivé dans le sud-ouest de l’Europe et en Angleterre.
Historiquement, le cresson a été utilisé pour traiter le scorbut. Appelé St. Patrick’s Cabbage en Irlande, on pense qu’il s’agit de la plante désignée par le terme shamrock. Le général grec Xénophon l’a fait manger à ses soldats au 4ème siècle avant JC, et les Romains l’ont essayé comme prévention de la calvitie.