La sauce satay est une sauce riche à base d’arachide et de noix de coco utilisée dans la cuisine thaïlandaise. Cette sauce épaisse et crémeuse est généralement associée à des viandes grillées telles que du poulet ou du bœuf, classiquement servies sur des brochettes. Il peut également être servi sur des légumes ou de la viande sur un lit de riz et utilisé de diverses autres manières. De nombreux amateurs de cuisine thaïlandaise considèrent cette sauce comme l’un de leurs aspects préférés de la cuisine thaïlandaise.
Cette sauce, comme la plupart des sauces thaïlandaises, représente un équilibre entre piquant, salé, aigre et sucré. La chaleur est fournie avec des piments ou du curry rouge, tandis que le sel provient des arachides et de la sauce soja. Les notes acides proviennent de la sauce de poisson qui est traditionnellement incluse dans la sauce satay, tandis que la douceur est ajoutée avec de la cassonade ou de la mélasse. Les ingrédients sont généralement cuits ensemble pendant environ 20 minutes pour s’assurer qu’ils sont parfaitement mélangés, et la sauce est traditionnellement servie chaude.
La sauce satay est intensément riche, grâce aux graisses du lait de coco et des arachides, donc un peu va un long chemin. Certaines personnes aiment diluer la sauce satay avec de l’eau pour la rendre un peu moins écrasante, mais en général, une utilisation parcimonieuse est suffisante pour éviter la sensation d’être surchargé par cette sauce riche. La sauce peut également être servie sur le côté, permettant aux convives d’ajuster la quantité qu’ils souhaitent utiliser au goût.
Pour faire de la sauce satay à la maison, une tasse (236 millilitres) de lait de coco doit être versée dans une casserole à fond épais, avec une demi-tasse (118 millilitres) de beurre de cacahuète crémeux, quatre cuillères à café (16 grammes) de cassonade, une cuillère à soupe (15 millilitres) de sauce de poisson, une cuillère à soupe (15 millilitres) de sauce de poisson, de la pâte de curry rouge au goût et une pincée de poudre de curry. Une demi-tasse supplémentaire (118 millilitres) d’eau chaude doit être ajoutée aux ingrédients avant de les remuer et de les laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Une fois que les saveurs sont bien combinées, le jus d’un demi-citron vert peut être ajouté et la sauce est prête à l’emploi. Si la sauce ne doit pas être utilisée immédiatement, elle peut être réfrigérée jusqu’à une semaine ou congelée pendant environ deux mois. Si vous congelez de la sauce satay, envisagez de la congeler dans des sacs ou des contenants de la taille d’une portion, de sorte que vous ne décongelez que la quantité dont vous avez besoin à un moment donné. La congélation et la décongélation répétées peuvent avoir un impact négatif sur la saveur.