Une pizza margarita est un type de pizza comprenant une croûte de farine de blé garnie de fromage mozzarella, de basilic, d’huile d’olive et de tomates. Il est originaire d’Italie et a d’abord été conçu pour représenter les couleurs rouge, verte et blanche du drapeau italien lorsqu’il a été présenté à la reine Margherita. Bien que les ingrédients soient peu nombreux et simples, la préparation d’une pizza margarita authentique doit suivre certaines directives spécifiques que diverses organisations ont établies pour la cuisine napolitaine traditionnelle. Dans une préparation authentique, la croûte est très fine et aucune épices supplémentaires autres que le basilic n’est ajoutée à la pizza. Le terme pizza margarita s’applique également à des styles de pizza plus familiers qui ne comprennent que de la sauce tomate, de l’ail, de la mozzarella et des feuilles de basilic, quel que soit le style de croûte.
La croûte d’une pizza margarita est généralement la première partie faite. La recette authentique fait appel à une croûte de blé levée avec de la levure de la région napolitaine d’Italie. L’épaisseur de la croûte ne doit pas dépasser un huitième de pouce (environ 3 millimètres). Des trous peuvent être percés à la surface de la croûte avec une fourchette pour éviter la formation de cloques pendant la cuisson, et l’huile d’olive peut être appliquée sur la pâte crue et plate. Pour la plupart, la croûte n’est pas cuite à l’aveugle avant d’être enrobée dans les garnitures.
Les tomates utilisées sur une pizza margarita peuvent être des tomates San Marzano d’Italie ou presque n’importe quelle autre variété. Ils peuvent être coupés en dés ou écrasés puis placés sur la pizza, ou ils peuvent être ajoutés entiers dans une poêle avec de l’huile d’olive et frits jusqu’à ce qu’ils se décomposent naturellement. Certaines recettes demandent d’ajouter de l’ail aux tomates ou d’utiliser une sauce tomate plus complète, bien que ni l’un ni l’autre ne l’était sur la pizza margarita originale.
Des tranches de mozzarella sont placées sur les tomates. Tout type de mozzarella peut être utilisé, bien que la mozzarella de bufflonne soit courante dans la région napolitaine. La mozzarella doit être placée sur les tomates sur la pizza de manière à ce que le rouge des tomates transparaisse encore entre les morceaux de fromage fondu.
Le basilic et l’huile d’olive sont traditionnellement les derniers ingrédients placés sur la pizza. Le basilic peut être utilisé sous forme de feuilles entières ou en dés ou coupé en chiffonnade. La pizza Margarita est destinée à mettre en valeur les couleurs du drapeau italien. Le basilic doit donc être placé de manière à être encore visible après la cuisson. L’huile d’olive est arrosée sur le dessus de la pizza, après quoi elle est placée dans un four à pizza chaud et cuite pendant quelques minutes jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage soit fondu.