Le fromage blanc est une forme de fromage à pâte molle d’Europe centrale qui est particulièrement populaire en Allemagne, où un certain nombre de laiteries le produisent. Il est possible de trouver du quark dans d’autres régions du monde, même si cela peut prendre un peu de chasse, selon l’endroit où vous habitez. Lorsque vous le trouvez, il peut être un peu cher, car ce fromage est un peu fragile, nécessitant une manipulation prudente tout au long du marché. Le fromage blanc peut également être fabriqué à la maison, si vous êtes à l’aise avec le processus de fabrication du fromage ; ce fromage est relativement facile à faire.
Le fromage blanc est un fromage frais, traditionnellement fabriqué avec du lait non pasteurisé, bien que les versions disponibles en magasin puissent être faites avec du lait pasteurisé, par souci de sécurité des consommateurs. Dans tous les cas, le fromage ne se conserve qu’une semaine environ, ce qui oblige les gens à l’utiliser rapidement. Heureusement, le fromage blanc est incroyablement polyvalent, étant utile dans tout, des trempettes aux gâteaux au fromage. Ce fromage a une saveur douce et légèrement piquante qui se marie bien avec une variété d’aliments.
Le fromage blanc traditionnel est de couleur crème pâle à blanche, très épais et crémeux. Certaines personnes confondent le fromage blanc avec du fromage à la crème, un produit similaire, mais le fromage blanc est un peu plus fin que le fromage à la crème et il est fabriqué d’une manière différente. Le fromage blanc peut être tartiné sur du pain nature, mélangé avec des herbes et des épices pour faire une tartinade aromatisée, ou il peut être utilisé comme du fromage à la crème dans les gâteaux au fromage. Il peut également être offert comme fromage à dessert ou transformé en une crème riche au fromage qui peut être servie avec des fruits ou d’autres aliments.
Classiquement, le fromage blanc est fabriqué sans présure, ce qui signifie que ce fromage est sans danger pour les végétariens et les juifs pratiquants. Il est fabriqué en chauffant du lait, en le mélangeant avec une culture, puis en remuant le lait pendant qu’il caille. L’agitation garde le fromage blanc crémeux, garantissant qu’il sera lisse plutôt que granuleux. Une fois que le fromage a épaissi, il est suspendu dans un sac en gaze pour permettre au lactosérum de s’écouler, puis il est généralement emballé dans un petit pot en argile ou en verre pour le stockage.
Dans certaines régions d’Europe, de la présure peut être ajoutée au fromage blanc pour épaissir ce fromage, répondant ainsi aux goûts des personnes qui souhaitent un fromage plus dense. Si la consommation de présure vous préoccupe, recherchez du fromage blanc étiqueté comme casher ou pareve, indiquant qu’il a été certifié par un rabbin comme étant sans danger pour les Juifs pratiquants. Parce que la loi alimentaire juive interdit la consommation de viande et de lait ensemble, un fromage casher ne peut pas contenir de présure.