La cardamome est une épice commune dans les cultures du Moyen-Orient et un membre de la famille du gingembre, les Zingiberaceae. De l’Inde à l’Iran, il est utilisé à la fois comme remède à base de plantes pour divers problèmes médicaux et comme ingrédient terreux dans les aliments et les boissons. Une concoction populaire est le café à la cardamome, qui consiste à incorporer la saveur distinctive de l’épice lors de la préparation des grains de café.
Quelques méthodes établies de fabrication du café à la cardamome ont pris racine. L’une consiste à moudre finement des quantités égales de grains de café mûrs et de gousses de cardamome, puis de les infuser avec de l’eau chaude et à l’aide d’un filtre. Une autre méthode consiste à mettre des gousses cassées dans le bec d’une cafetière, ce qui pimentera légèrement le café avec de la cardamome lorsqu’il sera versé dans des tasses. Une troisième recette imprègne profondément le café de la saveur de cardamome en faisant mijoter plusieurs gousses cassées dans du café infusé pendant quelques heures ou plus.
On ne sait pas depuis combien de temps le café à la cardamome est un aliment de base de la vie arabe, mais à travers de nombreuses générations, la boisson a adopté une variété de nouveaux ingrédients accentués. Certains ajoutent du sucre, du miel ou de la mélasse pour rendre la boisson moins amère ; d’autres ajoutent un brin de safran ou de gingembre pour animer le profil de saveur. La cannelle, les clous de girofle et la coriandre sont d’autres ajouts courants au café à la cardamome.
L’offre de café à la cardamome est habituelle comme boisson de bienvenue à partager avec les invités – à moins que ce ne soit le matin, lorsque le thé est le plus souvent la boisson de choix. Cela ne signifie pas pour autant que la cardamome ne sera pas un ingrédient au petit matin. Le thé à la cardamome est également une boisson populaire dans de nombreuses cultures et cuisines différentes à travers le monde.
L’acquisition des gousses de cardamome nécessaires à la préparation du café à la cardamome ne devrait pas être difficile. Les épiceries du Moyen-Orient stockent généralement ces articles. Il est largement cultivé pour l’exportation dans les deux hémisphères, non seulement en Inde et au Sri Lanka, mais aussi au Guatemala. Cela signifie également qu’il y aura probablement une espèce de cardamome qui poussera dans le jardin.
Un mortier et un pilon ou un broyeur sont nécessaires pour casser les graines de cardamome nécessaires à la fabrication de cette boisson. Au-delà, une simple cafetière fera l’affaire. Le séchage des graines pendant quelques jours est une pratique courante avant le broyage. Cela peut donner au café à la cardamome une saveur plus profonde, car les gousses peuvent être broyées en une poudre plus fine. Une autre variété de cette plante, appelée cardamome noire, donnerait à la boisson une saveur plus fumée.