Le sucre de la Barbade, plus communément appelé sucre muscovado ou simplement sucre brut, est un type de sucre peu transformé de couleur brun foncé. Comme le sucre brun typique, il est beaucoup plus humide que le sucre blanc granulé. Il contient une plus grande quantité de mélasse, ce qui rend le sucre plus collant. Les personnes ayant des problèmes de santé peuvent préférer ce type de sucre car sa technique de préparation minimale signifie qu’il conserve une partie des vitamines et des minéraux présents dans la canne à sucre.
À lui seul, le sucre de la Barbade est populaire pour sa saveur plus foncée et plus teintée de mélasse. Il est populaire en Grande-Bretagne et aujourd’hui, il est principalement fabriqué aux Philippines. La Barbade et le sucre muscovado sont essentiellement le même produit. En tant que définition stricte, ce type de sucre devrait être fabriqué exclusivement à la Barbade, où le sucre muscovado peut être fabriqué partout où la canne à sucre est cultivée ou transformée.
Pour dériver ce sucre de la canne à sucre, la canne est hachée et pressée pour libérer son jus. Le jus est normalement légèrement chauffé et il peut contenir de la chaux, du lait de coco et/ou d’autres acides ajoutés pour réduire la formation de mousse du jus pendant le processus de chauffage. Il est ensuite séché au soleil dans des tasses pour évaporer la majeure partie de l’eau, et lorsqu’il est complètement sec, il est pilé pour briser les cristaux de sucre.
Étant donné que le processus de fabrication du sucre de la Barbade est simple, il est parfois appelé sucre du pauvre. Dans un certain nombre d’endroits, cependant, il est considéré comme très souhaitable. Il peut être difficile à trouver en dehors des zones où la canne à sucre est cultivée et transformée de cette manière, ou en dehors du Royaume-Uni. Les consommateurs peuvent le commander en ligne dans un certain nombre de magasins Internet, et il peut être disponible dans les épiceries spécialisées ou d’importation.
Les cuisiniers qui ont une recette qui demande ce sucre, mais qui ont du mal à l’obtenir, peuvent généralement remplacer le sucre brun en quantités égales. Pour se rapprocher de la même saveur, il est important que la cuisinière essaie d’utiliser le sucre brun le plus foncé et le plus grossier qu’elle puisse trouver. Essentiellement, plus la teneur en mélasse est élevée, plus le produit final aura le goût auquel il est destiné. Les cuisiniers peuvent également ajouter quelques cuillerées de mélasse pour aider à donner le riche goût inachevé.
Il y a certains avantages à utiliser le sucre de la Barbade. Lors du raffinage du sucre blanc, celui-ci est débarrassé de la quasi-totalité de ses minéraux. La canne à sucre peut être riche en potassium, magnésium, calcium et fer, qui sont tous éliminés. Le sucre moins raffiné a tendance à retenir ces minéraux en petites quantités et est moins calorique. Une cuillère à café (4 grammes) contient environ 11 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16 calories.