Le poulet Francese est un plat composé de poulet pané qui est frit dans une poêle puis nappé d’une sauce au citron. La recette est similaire à plusieurs plats italiens et porte un nom à consonance française, mais on pense que Chicken Francese est originaire de New York. La viande est pilée finement, draguée dans la farine, trempée dans l’œuf, puis enrobée à nouveau de farine avant d’être placée dans une poêle chaude. Une sauce simple, au goût prononcé de citron, est préparée dans la même poêle dans laquelle le poulet est cuit. Des tranches ou des quartiers de citron garnissent généralement le plat.
Les poitrines de poulet sont généralement utilisées lors de la préparation du poulet Francese. Si les poitrines sont très épaisses, elles peuvent être coupées en deux. Les tendons ou le surplus de gras sont retirés de la viande. Pour le garder tendre et raccourcir le temps de cuisson, le poulet est généralement pilé jusqu’à ce qu’il soit mince. Cela peut être fait en plaçant la poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique et en utilisant un maillet de cuisine pour aplatir la viande.
Une fois le poulet bien préparé, il est pané. Cela se fait en draguant d’abord la viande dans la farine, puis en la trempant dans un bain d’œuf battu, puis en la recouvrant à nouveau de farine. La farine peut être assaisonnée de sel et de poivre pour donner au poulet une saveur supplémentaire.
Le poulet pané est ensuite cuit dans l’huile dans une poêle chaude. L’huile d’olive est souvent utilisée, mais d’autres types d’huiles, telles que l’huile de canola ou l’huile végétale, peuvent être substituées. Chaque côté du poulet doit être brun et légèrement croustillant. Lorsque le poulet est complètement cuit, il est retiré de la poêle et couvert pour le garder au chaud.
La sauce pour Chicken Francese est généralement préparée dans la même poêle dans laquelle le poulet a été cuit. Ses principaux ingrédients sont le bouillon de poulet, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre. Certaines recettes nécessitent l’ajout de vin blanc ou de vermouth, mais ces ingrédients sont facultatifs. Les composants de la sauce sont ajoutés à la casserole et portés à légère ébullition avant de baisser le feu. Au fur et à mesure que la sauce mijote, elle s’épaissit.
Le poulet Francese est servi en versant la sauce sur les poitrines de poulet croustillantes, puis en garnissant le plat de citron frais. Il s’agit d’une recette polyvalente qui se marie bien avec de nombreux plats d’accompagnement, tels que les pâtes, le riz, la purée de pommes de terre ou les légumes. Pour de meilleurs résultats, le poulet doit être servi immédiatement après la fin de la cuisson.