Les tagliatelles sont un type de pâtes originaire d’Italie. Il a un aspect plat et est utilisé avec une variété de différents types de sauces et de plats. Les tagliatelles sont souvent préparées sous forme de pâtes fraîches et sont traditionnellement utilisées avec des plats de bœuf ou de porc, bien qu’elles puissent également être utilisées dans des plats végétariens. Il existe plusieurs types de tagliatelles selon la taille et l’épaisseur des pâtes.
Les tagliatelles sont un type de pâtes classique qui a d’abord été fabriqué dans la région d’Émilie-Romagne. Cette région se trouve dans le nord de l’Italie et est connue pour sa riche tradition culinaire. La capitale est Bologne et pour cette raison, les pâtes sont souvent servies avec une sauce bolognaise. Bien qu’on ne sache pas qui a fait les pâtes à l’origine, elles sont souvent attribuées à un chef de cour dans les années 1400. À ses débuts, les pâtes étaient considérées comme un plat spécialisé et exclusif.
La forme des tagliatelles est longue et plate tandis que la texture est relativement rugueuse par rapport aux autres types de pâtes. Il se marie donc mieux avec des sauces plus épaisses bien qu’il puisse également être utilisé avec des sauces fines dans certains cas. La grande variété de sauces avec lesquelles il peut travailler est l’un des principaux avantages de ce type de pâtes.
Les tagliatelles peuvent être vendues sous forme de pâtes droites ou en boucles. Traditionnellement, les pâtes sont disponibles en deux couleurs différentes – vertes et unies. La version verte des pâtes est souvent colorée et aromatisée à l’aide d’épinards. Les pâtes peuvent également être achetées séchées ou fraîches. Généralement les pâtes sont fraîches pour les plats traditionnels.
Certaines recettes qui utilisent couramment des tagliatelles incluent les spaghettis à la bolognaise, les tagliatelles carbonara et les pâtes crémeuses aux champignons. Aujourd’hui, les pâtes sont largement utilisées dans le monde entier pour un certain nombre de plats différents, car de nombreuses personnes en sont venues à apprécier le goût et la texture. La nature poreuse des pâtes signifie qu’elles aident à absorber certaines des sauces les plus épaisses.
Il existe également plusieurs types de pâtes selon la taille. Par exemple, le tagliolini est une variété courante qui se présente sous la forme d’un cylindre au lieu d’être plat. La bavette est une version plus fine tout en restant plate, et la bavettine est encore plus fine. Le type de pâtes qui convient à un plat particulier dépend de la sauce ainsi que des préférences personnelles du chef. Dans de nombreux cas, les différentes variétés de pâtes peuvent être interverties sans impact négatif sur le goût.