Le ragoût irlandais est un ragoût riche à base de viande comme l’agneau ou le bœuf et cuit avec des légumes comme des pommes de terre, des panais et des navets. Le ragoût est idéalement cuit lentement afin qu’il développe une saveur complexe et copieuse, et il est généralement servi chaud avec des aliments comme le pain. Les ingrédients du ragoût irlandais sont simples et généralement bon marché à obtenir, de sorte que les gens ont tendance à l’associer aux plats paysans de base. En hiver, le ragoût irlandais est un plat très chaud, surtout dans les régions froides du monde.
De nombreux pays ont une version de ragoût, utilisant généralement de la viande dure et des légumes lourds. Ces ragoûts étaient souvent consommés par les classes inférieures car ces ingrédients étaient bon marché et disponibles. De nombreux paysans pouvaient cultiver leurs propres légumes-racines, par exemple, c’est pourquoi ils sont devenus des remplisseurs populaires pour le ragoût. Lorsqu’ils sont préparés avec un bon équilibre de viande et de légumes, ces ragoûts sont en fait assez sains sur le plan nutritionnel, car ils contiennent un assortiment de vitamines et de minéraux utiles.
En Irlande, ce ragoût peut être connu sous le nom de stobhach gaelach, le gaélique signifiant ragoût irlandais. Des variantes du ragoût irlandais sont souvent disponibles dans les pubs et autres entreprises qui se concentrent sur des aliments simples et copieux, et certaines familles aiment préparer de grandes casseroles de ragoût pour des occasions spéciales ou des froides journées d’hiver. Faire du ragoût irlandais à la maison est très facile, et vous pouvez modifier la recette de différentes manières pour incorporer de nouvelles saveurs ou des ingrédients inhabituels comme la courge ou pour la rendre compatible avec les végétaliens avec du seitan.
Commencez par sélectionner la viande de ragoût. Le choix classique en Irlande est le mouton, viande de mouton de plus de deux ans. Vous pouvez également utiliser de l’agneau ou une coupe de bœuf dure. Coupez la viande en cubes et faites-la sauter avec de l’ail dans une grande casserole, en vous assurant de la retourner pour qu’elle dore de tous les côtés. Ajoutez des herbes comme le thym et les feuilles de laurier avec une pincée de sucre et suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir. Ajoutez également du vin; environ une tasse de vin pour six tasses de bouillon, ou vous pouvez utiliser une bière brune comme la Guinness. Sachez que la bière peut rendre votre ragoût plus amer. Portez le ragoût à ébullition et faites-le cuire, à couvert, jusqu’à ce que la viande commence à ramollir, environ une heure.
Dans une poêle à fond épais, faire revenir les oignons, les pommes de terre en cubes, les carottes, les navets et les autres légumes de votre choix. Ajouter ces légumes dans la casserole avec la viande ramollie et cuire encore environ 40 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres. Servir chaud, saupoudré légèrement de persil. Vous voudrez peut-être aussi avoir une miche de pain dense et croustillante à portée de main. Le ragoût irlandais se réfrigère bien pendant plusieurs jours, ou vous pouvez congeler des portions supplémentaires pour les manger plus tard.