Le mélange Dolly est une confection traditionnelle britannique composée de petits morceaux de fondant et de gelée sucrée. Considérés comme vieux de presque 100 ans, les bonbons au mélange Dolly se composent principalement de fondant, façonné en cubes, cylindres et rectangles, qui sont transformés en une ou plusieurs couches de couleurs. Certaines de ces formes, généralement des cubes, sont recouvertes de coquilles de bonbons durs. Le mélange peut également contenir des gelées enrobées de sucre en forme de cône arrondi, bien que les mélanges modernes contiennent souvent des oursons en gelée enrobées de sucre. Souvent consommés seuls, ces bonbons sont également une garniture populaire pour les glaces et les gâteaux.
Cette confiserie est généralement vendue en paquets, mais peut également être achetée dans presque toutes les quantités souhaitées auprès de détaillants en vrac. Les bonbons étaient à l’origine de couleur pâle, se déclinant en roses clairs, jaunes, bruns et blancs; Cependant, les mélanges de chariots modernes ont des couleurs beaucoup plus vives et comprennent des violets, des rouges et des verts, bien que les formes restent très similaires aux traditionnelles. L’arôme est composé principalement de différents fruits ainsi que de vanille. Comme les couleurs, ces saveurs sont plus intenses dans les versions modernes. Les bonbons de mélange dolly se sont également popularisés dans les bijoux, généralement en fimo et produits sous forme de colliers, bracelets, broches et boucles d’oreilles.
Le mélange Dolly contient du sucre, du sirop de glucose et de la gélatine de bœuf en plus de l’amidon de maïs modifié et de l’huile végétale. Il contient également de l’acide citrique, des arômes et du cacao maigre. Les colorants sont une partie importante du mélange avec l’extrait d’épinards comme ingrédient surprise. Un agent d’enrobage, tel que la pectine de cire d’abeille, est également utilisé.
Les bonbons fondants dans le mélange dolly sont fabriqués en combinant de la gélatine et de l’eau froide, que les boulangers chauffent au bain-marie jusqu’à ce que la gélatine se dissolve. Ensuite, ils ajoutent du sirop de glucose et le mélangent. Le shortening ou l’huile vont ensuite dans la casserole, puis les boulangers retirent le mélange du feu. La glycérine, la saveur et la couleur viennent ensuite sur la liste, puis le mélange refroidit jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Les boulangers versent ce mélange dans un bol ou une cuve contenant du sucre glace et remuent jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ils ajoutent plus de sucre au besoin jusqu’à ce que la pâte à glaçage ne soit plus collante et puisse être pétrie jusqu’à ce qu’elle soit douce, lisse et malléable. S’il est fabriqué à grande échelle, le glaçage passe par des machines qui le façonnent en rubans ou tubes en couches de couleurs simples ou multiples. Les boulangers peuvent également le faire à la main. Enfin, ils coupent les rubans et les tubes en forme de petites tailles et les mélangent en conséquence.