Le llapingacho est un plat bien connu originaire de l’Équateur en Amérique du Sud, qui, une fois traduit, signifie omelette au fromage. Le plat est composé de deux composants principaux : la pomme de terre et le fromage. La pomme de terre est écrasée et transformée en une galette qui est ensuite remplie de fromage à pâte molle. Il est principalement composé de pommes de terre, mais le llapingacho peut également être préparé à partir de crêpes. Les galettes ou crêpes farcies au fromage sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sont généralement servies en accompagnement ou en entrée.
Il n’est pas surprenant que la pomme de terre soit l’un des principaux ingrédients du llapingacho. La pomme de terre a été cultivée pour la première fois en Amérique du Sud par le peuple Inca. Alors que l’empire Inca habitait l’Équateur, ses habitants ont développé des méthodes de conservation de la pomme de terre et ont également découvert différentes techniques pour la préparer. La popularité du plat s’est rapidement étendue au-delà des hautes terres de l’Équateur et a finalement atteint les provinces de l’est de l’Équateur et le long de la côte équatorienne. Au fur et à mesure que le plat se répandait, les visiteurs étrangers l’ont rapidement découvert et, depuis ce temps, le llapingacho a été cuisiné dans différents pays du monde.
La préparation du llapingacho n’est pas difficile si les bons ingrédients sont utilisés. Il est important d’utiliser des pommes de terre féculentes, telles que des pommes de terre roussâtres, pour s’assurer qu’elles collent ensemble, et du fromage doux et malléable pour une garniture. La première tâche lors de la préparation du llapingacho consiste à faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et puissent être écrasées. Une fois assaisonnés de sel et de poivre, les oignons sautés sont ajoutés au mélange de pommes de terre, qui est ensuite laissé refroidir. Une fois refroidi, il est roulé en boules et de petites bosses sont faites au centre et remplies de fromage à pâte molle. Il est également important lors de la préparation de s’assurer que le fromage est farci afin qu’aucun ne soit exposé pendant la cuisson, ce qui peut brûler.
Traditionnellement, le llapingacho est cuit à l’aide d’une plaque chauffante. Lorsqu’il est placé sur une plaque chauffante en pierre ou en brique, le plat est cuit dans une cuisinière ou sur un feu ouvert jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Bien que cela puisse être la façon traditionnelle de cuisiner, une méthode plus pratique peut être d’utiliser une poêle à frire.
Le llapingacho est généralement servi avec un œuf au plat, une salade de tomates marinées, des saucisses et de l’avocat, et est habillé de salsa de mani ou d’une sauce aux arachides. Il peut être consommé en apéritif et est également consommé au petit-déjeuner. En général, cependant, il est généralement servi comme plat d’accompagnement.