La levure comprimée est un composé de levure utilisé pour la cuisson et la création d’aliments à base de levure ou de levure. Le plus souvent utilisé pour créer du pain et des produits de boulangerie, la levure crée la montée de la pâte qui permet à une boule plate d’ingrédients de devenir un pain fini gonflé. La levure est vendue dans de nombreuses variétés différentes; La levure comprimée, bien que appréciée par certains pour ses performances actives, peut être difficile à stocker et à entretenir, et a une durée de conservation très courte.
La levure est un champignon à l’origine collecté par les brasseurs comme sous-produit de la fabrication de la bière et vendu aux boulangers pour faire du pain. Ce champignon unicellulaire est une petite bête active ; lorsqu’il est combiné avec des glucides tels que le gluten, il crée des bulles de dioxyde de carbone qui se retrouvent piégées dans la structure élastique de la pâte, provoquant la levée d’un pain. Comme il est nécessaire à presque tous les produits de pain au levain, la création, l’emballage et le stockage de la levure sont extrêmement importants.
La levure comprimée est vendue en blocs ou en briques, présentant un taux d’humidité élevé qui doit être soigneusement contrôlé. Généralement trouvée dans la section réfrigérée des épiceries ou des points de vente de boulangerie, la levure comprimée, également connue sous le nom de levure à gâteau, doit être conservée au frais afin de rester viable. Certains boulangers ne jurent que par l’excellente montée et la saveur donnée par la levure comprimée, mais d’autres déplorent les conditions délicates et la courte durée de conservation de deux à trois semaines.
La levure fraîche comprimée est de couleur crème ou beige et a des propriétés à la fois humides et friables. Si la levure a bruni ou présente des signes de moisissure, elle est généralement trop vieille et doit être jetée. Pour vérifier si la levure comprimée est toujours active, essayez d’émietter un petit morceau dans un verre d’eau légèrement tiède ; si des bulles commencent à monter au bout de quelques minutes, la levure est encore assez active.
Si elle est achetée dans des gâteaux frais et réfrigérés, la levure n’a généralement pas besoin d’être levée avant utilisation. Certaines variétés compressées séchées nécessitent une fermentation dans de l’eau tiède avant d’être ajoutées à la pâte. La fermentation réveille essentiellement la levure et l’active, entamant le processus de création de dioxyde de carbone. Afin de lever les gâteaux compressés séchés, émietter la levure dans de l’eau légèrement tiède et laisser reposer pendant plusieurs minutes.
Pour conserver correctement la levure comprimée, essayez d’envelopper le gâteau dans plusieurs couches de pellicule plastique, puis couvrez-les de papier d’aluminium. La levure doit être conservée dans une partie fraîche du réfrigérateur jusqu’à trois semaines. La levure comprimée peut également être congelée pendant environ un an, mais doit être utilisée immédiatement après la décongélation pour de meilleurs résultats.