Une poêle française est une poêle pour la cuisson qui est essentiellement une combinaison de poêles à frire et de sauteuses en forme. Les côtés de la poêle sont évasés vers l’extérieur, ce qui signifie qu’ils sont inclinés vers le fond de la poêle au lieu de monter tout droit. La pente de la poêle est plus raide que celle d’une poêle à frire, ce qui permet à la poêle d’avoir une profondeur accrue. La forme différente change ce qu’un chef peut faire avec la poêle et présente à la fois des inconvénients et des avantages.
L’augmentation de la profondeur disponible avec une poêle française signifie qu’un chef peut préparer des aliments sans craindre de renverser le contenu tout en remuant. La pente des côtés facilite également le retournement des aliments. Pendant que le chef travaille, il peut quelque peu guider les aliments sur le côté de la casserole.
En termes de taille, il y a peu de différence de diamètre entre une poêle française et les autres poêles. Le plus petit mesure environ 7.5 pouces (19.05 cm) et le plus grand mesure environ 14 pouces (35.56 cm). De nombreux chefs ont différentes tailles de poêles pour accommoder différents aliments et nombres de portions. Comme pour les autres casseroles, lorsque les gens achètent une seule poêle française, ils achètent souvent une plus grande taille pour avoir plus d’options de cuisson. La profondeur supplémentaire de ces types de poêles les rend parfois un peu difficiles à ranger.
Les poêles françaises sont généralement fabriquées en acier inoxydable, ce qui les rend différentes des autres poêles qui utilisent du fer. D’une part, l’acier inoxydable est résistant à la corrosion, ce qui signifie que la poêle dure plus longtemps et présente moins de risque d’infiltration de métal dans les aliments. L’acier inoxydable signifie que la casserole peut également être plus mince et plus légère. La chaleur se transfère bien et il ne faut pas aussi longtemps pour atteindre la bonne température de cuisson nécessaire.
La façon dont les poêles françaises fonctionnent et distribuent la chaleur les rend idéales pour saisir. Ils sont donc un choix idéal pour la cuisson des viandes, y compris le poisson. Par contre, il est plus facile de brûler des aliments dans ce type de poêle. Les aliments qui nécessitent une chaleur très basse, comme les sauces délicates, ne sont pas de bonnes options pour ces casseroles.
Une caractéristique qui est généralement absente sur une poêle française est une saillie ou une lèvre triangulaire à au moins un endroit en haut du côté. Ces lèvres sont souhaitables car elles permettent une vidange ou un versement facile des fluides de la casserole. L’incapacité de drainer ou de verser des liquides ne signifie pas qu’un chef ne peut pas utiliser la poêle française, mais cela crée parfois des difficultés dans la préparation des repas.