Le hachis de poulet est composé de morceaux de poulet hachés ou hachés. Une personne peut utiliser un couteau à hacher ou un hachoir à viande ou un hachoir, qui peut être actionné manuellement avec une manivelle ou électriquement. Certains pays, comme les États-Unis, ont des réglementations et des directives contrôlant la production de poulet haché. Lorsque les gens préparent du poulet haché à la maison, ils peuvent déterminer les parties du poulet qu’ils souhaitent utiliser. Souvent, les gens remplacent la viande hachée de volaille par de la viande hachée de bœuf ou de porc pour réduire la teneur en matières grasses de la recette.
Aux États-Unis, les directives de la National Turkey Federation (NTF) indiquent que les transformateurs alimentaires commerciaux ne devraient utiliser que le muscle de poulet avec tous ses composants, tels que la peau et la graisse, et uniquement dans des proportions naturelles. Habituellement, les pays n’ont pas de normes pour la teneur en graisse, autre que la graisse naturellement liée au muscle. Les cuisiniers à la maison jettent généralement l’excès de graisse pour un hachis plus maigre et peuvent ajouter d’autres ingrédients, tels que les abats ou un autre type de viande.
Le poulet haché est courant dans certaines cultures et gagne en popularité dans d’autres. Traditionnellement, les hachis de volaille n’étaient pas populaires aux États-Unis jusqu’à ce que les gens cherchent à réduire les graisses saturées dans leur alimentation. Dans d’autres régions, comme dans les pays asiatiques, c’est un ingrédient courant dans les recettes traditionnelles, comme la recette laotienne du lap kai pa. Cette recette compliquée utilise du poulet sauvage émincé, des aubergines et de l’ail.
Parfois, les transformateurs commerciaux irradient les hachis de volaille, comme le poulet ou la dinde, pour améliorer la durée de conservation et réduire la croissance bactérienne. Une étude sur le poulet émincé en Inde a évalué le hachis irradié et non traité et a constaté que le hachis irradié contenait moins de Staphylcoccus spp. L’irradiation avait éliminé le coliforme fécal, qui est un contaminant grave.
Bien que l’irradiation puisse être bénéfique, il existe des additifs, tels que le dioxyde de soufre gazeux, que les vendeurs ajoutent au poulet haché qui ne sont pas bénéfiques. La plupart des produits chimiques aident la viande à conserver une couleur vive et fraîche et à masquer les signes du vieillissement. Dans la plupart des pays, il est illégal d’ajouter ces produits chimiques. Certaines personnes sont allergiques à ces produits chimiques et devraient acheter de la viande auprès de bouchers ou de détaillants dignes de confiance. Avoir de la viande sans produits chimiques est un autre avantage de préparer un hachis frais pour un repas.
Le poulet haché a une texture beaucoup plus fine que le bœuf haché ou le bœuf haché. Certaines personnes préfèrent déchiqueter le poulet au lieu de le broyer. Lorsque vous utilisez un couteau à hacher, il est plus facile de faire un hachis personnalisé. Un couteau à hacher a une ou deux lames incurvées, et un boucher utilise un mouvement de bascule pour hacher la viande. La couleur du hachis dépend du type de viande utilisé, et la viande de poitrine est de couleur plus claire, tandis que la viande de cuisse et de cuisse est d’un rouge plus foncé.
Les personnes suivant un régime doux peuvent généralement manger de la volaille hachée, comme du poulet ou de la dinde. Une autre utilisation populaire est la nourriture pour bébé. Un cuisinier doit toujours bien cuire la volaille hachée pour éviter les maladies d’origine alimentaire. Souvent, les recettes d’aliments pour animaux de compagnie maison nécessitent du poulet haché.