Un knish est une boulette juive faite de pâte enroulée autour d’une garniture savoureuse, puis cuite au four ou frite. Les knishes sont particulièrement associés à la cuisine juive d’Europe de l’Est, bien qu’ils soient servis dans de nombreuses régions à forte population juive, en particulier à New York. Ils sont également relativement faciles à préparer à la maison, pour les cuisiniers qui souhaitent expérimenter leurs propres garnitures et saveurs. La taille de Knish va des hors-d’œuvre en bouchées aux repas sérieux, satisfaisant une gamme de goûts et de besoins.
La pâte utilisée pour le knish peut être à base de levure pour une boulette plus panée, ou elle peut être faite avec du bicarbonate de soude comme agent levant afin qu’elle ressemble davantage à de la pâte à biscuit. Les remplissages varient considérablement; la purée de pommes de terre, la viande, le fromage, les oignons, le kasha et les légumes sont tous des garnitures traditionnelles courantes pour le knish, bien qu’ils ne soient pas utilisés ensemble. Les knishes au fromage et à la viande ne sont pas casher, et les knishes au porc sont essentiellement inconnues, pour la même raison.
Une fois qu’un knish est assemblé, il peut être badigeonné d’œuf et cuit au four ou frit. Les knish cuits au four peuvent être moulés pour laisser apparaître une partie de la garniture, tandis que les knish frits sont scellés hermétiquement pour éviter les fuites. La meilleure façon de manger un knish frit est chaud, bien que les knish cuits au four puissent faire d’excellentes collations froides, et ils peuvent être consommés nature ou avec d’autres aliments. Beaucoup de gens associent le knish à la nourriture réconfortante juive, et ils sont une offre populaire dans les épiceries fines et les marchés juifs avec une large clientèle juive.
En plus de fabriquer des knish pour la consommation immédiate, certaines entreprises fabriquent également des knish surgelés ou réfrigérés qui peuvent être cuisinés à la maison. Pour les cuisiniers moins pressés, une version de knish peut facilement être préparée à la maison en mélangeant un lot de pâte à tarte savoureuse, en l’étalant, en le coupant en segments et en formant des garnitures de choix sur chaque segment avant de replier les coins ensemble. en une forme de boulette ferme. Une grande variété de recettes de pâte à knish peut également être trouvée en ligne, y compris des recettes plus traditionnelles qui incluent des ingrédients comme la purée de pommes de terre.
De nombreuses cultures ont une version du knish, comme les empanadas latino-américaines et les pâtés fabriqués le long de la côte est des États-Unis. L’apparition généralisée des boulettes dans la cuisine mondiale est probablement due à leur remplissage, à leur nature réconfortante et à leur durabilité, ce qui permet aux gens d’emporter de la nourriture avec eux pour les collations.