La saucisse des Abruzzes est un style de saucisse sèche italienne qui se distingue par son piquant. Il peut parfois être difficile d’obtenir le produit traditionnel en dehors de l’Italie, bien que quelques entreprises l’exportent vers des magasins sélectionnés dans d’autres pays. Comme d’autres saucisses conservées par séchage, les Abruzzese ont un certain nombre d’utilisations potentielles, notamment être cuites dans des plats principaux, offertes dans le cadre d’un plateau d’apéritif ou saupoudrées sur des pizzas.
Le porc frais est utilisé pour faire des saucisses des Abruzzes. Le porc est mélangé à un assortiment d’épices régionales, dont des piments épicés, avant d’être placé dans des boyaux de saucisses, qui sont traditionnellement fabriqués à partir d’intestins de porc grattés. Les saucisses qui en résultent sont séchées avec de la fumée et des piments afin qu’elles ne se décomposent pas facilement, ce qui en fait une partie accessible de l’alimentation pendant une grande partie de l’année. Le résultat est une saucisse ardente qui complète une large gamme de plats, et elle est souvent mijotée avec de la fava ou des fèves.
La saucisse vient des Abruzzes, une région d’Italie située le long de la côte centre-est du pays. Le terrain y est assez accidenté, et le porc et l’agneau jouent un rôle majeur dans la cuisine de la région. Les Abruzzes sont également bien connues en Italie pour sa nourriture extrêmement épicée, souvent associée à des liqueurs d’herbes. Le principal coupable derrière le piquant est le piment peperoncino, connu localement sous le nom de diavolinos. La nourriture de la région des Abruzzes a tendance à être rustique et simple, avec une forte concentration sur les ingrédients disponibles localement.
Les consommateurs en dehors de l’Italie qui souhaitent goûter à la saucisse des Abruzzes doivent consulter les magasins spécialisés locaux ou les bouchers. Un boucher-boutique est souvent en mesure de commander des produits de spécialité pour les clients, même si le boucher ne les propose normalement pas. Si le boucher de la boutique est italien, il est peut-être déjà en train de préparer cette saucisse. Les magasins spécialisés, tels que les magasins spécialisés dans les importations italiennes, peuvent également être en mesure de commander cette saucisse pour les clients qui en expriment le désir.
La saucisse des Abruzzes est un excellent ajout à un plateau d’antipasti, pour les personnes qui en ont et qui ne savent pas quoi en faire. Les cuisiniers peuvent essayer de l’associer à du fromage salé en conserve, comme le pecorino ou le parmesan. D’autres viandes en conserve peuvent également être utilisées pour des saveurs contrastées, ainsi que du poisson et des olives en conserve. De petites tranches de pain sont également un excellent complément.