De nombreuses cultures à travers le monde utilisent des rôtissoires ou des casseroles en argile pour cuisiner un large assortiment d’aliments. La cuisson en pot d’argile remonte à des siècles et repose sur un pot en argile humide pour cuire lentement les aliments afin qu’ils soient tendres et très savoureux. La cuisson dans des pots en argile donne des plats complexes et riches qui sont excellents seuls comme plat principal ou accompagnés d’un assortiment d’autres aliments. Comme beaucoup d’entre eux ne nécessitent qu’un seul plat, la cuisson en pot d’argile est également très facile.
Chaque région du monde qui cuisine avec des pots en argile a un nom unique pour son design spécifique de pot en argile. Ce nom s’applique également aux aliments cuits dans la marmite, comme le poulet tandoori cuit dans une marmite tandoori du nord de l’Inde. La plupart des plats en terre cuite reposent sur un mélange classique d’épices cuisinés avec un assortiment de légumes ou une bonne viande à ragoût.
En Inde, le pot en argile connu sous le nom de tandoor est techniquement un four, plutôt qu’un pot en argile plus portable. Les tandoors sont utilisés pour rôtir des aliments épicés afin de produire un produit final très parfumé et très doux. Un aliment commun cuit dans les tandoors est le poulet, et le poulet tandoori peut être préparé à la maison avec un torréfacteur en argile ordinaire pour les cuisiniers qui n’ont pas facilement accès à un tandoor traditionnel. Pour faire du poulet tandoor, la viande est marinée dans du yogourt mélangé avec de l’ail, du gingembre, du poivre de Cayenne, du cumin et d’autres épices de choix. Le couvercle du pot en argile doit être soulevé vers la fin pour faire croustiller la viande avant de servir.
Au Maroc et en Afrique du Nord, les cuisiniers utilisent le tajine, un pot en argile avec un haut couvercle conique. Le couvercle emprisonne l’humidité et la saveur, et le tajine est utilisé pour produire des plats savoureux à cuisson très lente. Les tajines sont sans danger pour la cuisinière et le four, et ils sont également conçus pour fonctionner dans les incendies. Les tajines sont utilisés pour mijoter des viandes telles que l’agneau avec un mélange d’épices de safran, gingembre, ail, cannelle, cumin, poivrons et ras al hanout, un mélange d’épices traditionnel nord-africain.
En Chine, les pots en argile sont également connus sous le nom de pots de sable, et ils sont utilisés pour mijoter des viandes et des légumes, souvent avec du riz ou des nouilles jetés dans le même pot. Beaucoup de gens connaissent la cuisine chinoise en pot d’argile dans les restaurants chinois qui proposent des pots en argile sur leurs menus. Les pots en argile sont parfaits pour la nourriture végétarienne, dans laquelle un assortiment de légumes tels que des aubergines, des champignons et des pousses de bambou sont jetés dans un pot en argile avec du tofu ou du seitan, des oignons verts, du gingembre, de l’ail, un bouillon riche, de la sauce soja, du vin de riz , et de la pâte de chili aux haricots noirs. Le pot en argile est cuit ou cuit à feu indirect jusqu’à ce qu’il bouillonne.
Dans les pays hispanophones, les cazuelas sont des plats traditionnels cuits dans de l’argile. Les cazuelas peuvent prendre plusieurs formes, des petits moules à flan aux grands plats à rôtir pour les plats. Une cocote est utilisée spécifiquement pour les casseroles et les ragoûts riches, tandis que les ollas sont utilisées pour cuire les haricots. Une base savoureuse pour une cazuela cuite peut être préparée en faisant frire des oignons et de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides et en les jetant dans un plat de cazuela avec des feuilles de laurier, du thym, du persil et un bouillon. Des morceaux de pommes de terre et de tomates peuvent ajouter de la texture au plat, ainsi qu’un élément principal tel que l’agneau, le chorizo ou le poisson.