Un moule à gâteau en feuille est un grand plat rectangulaire dans lequel la pâte à gâteau est généralement versée et placée dans un four pour la cuisson. Ceux-ci sont généralement plutôt peu profonds, car ils sont destinés à empiler plusieurs couches de gâteau les unes sur les autres après la cuisson, puis à les glacer et à les servir. Un moule à gâteau «plein» mesure généralement environ 18 pouces (45.72 centimètres) sur 26 pouces (66.04 centimètres), bien que la longueur puisse également être de seulement 24 pouces (60.96 centimètres). En outre, il existe des demi-plaques, généralement d’environ 13 pouces (33.02 centimètres) par 18 pouces (45.72 centimètres), et des quarts de plaques de 9 pouces (22.86 centimètres) par 13 pouces (33.02 centimètres).
La conception de base d’un moule à gâteau en feuille est assez simple. Il est généralement de forme rectangulaire, souvent en métal capable de résister à la chaleur élevée d’un four sans se déformer. Ces casseroles sont assez peu profondes; dans ces moules, un gâteau mince peut être préparé, qui est empilé avec d’autres pour faire un seul gâteau avec plusieurs couches. Ce type de moule à gâteau en feuille a une lèvre, qui permet à la pâte qui y est versée de rester en place et fournit au boulanger quelque chose à saisir tout en la déplaçant dans ou hors d’un four.
Un moule à gâteau pleine feuille est assez grand, généralement utilisé dans la pâtisserie commerciale plutôt que dans les cuisines domestiques. Bien que leur taille puisse varier quelque peu, ce type de casserole mesure généralement environ 18 pouces (45.72 centimètres) sur 26 pouces (66.04 centimètres) de largeur et de longueur. Parfois, ils peuvent mesurer 24 pouces (60.96 centimètres) de long, bien que cette différence soit assez négligeable en termes de rendement et de nombre de personnes pouvant recevoir un tel gâteau.
De nombreuses boulangeries utilisent également un moule à gâteau demi-feuille, qui mesure environ 13 pouces (33.02 centimètres) sur 18 pouces (45.72 centimètres). Ceci est basé sur les tailles précédentes d’une plaque pleine feuille, il existe donc certains modèles qui ne mesurent que 12 pouces (30.48 centimètres) de largeur. Dans ce moule à gâteau en feuille, la différence est assez mineure, car elle ne serait qu’à environ un demi-pouce (1.27 centimètre) de chaque côté du gâteau.
Le plus petit type de moule à gâteau en feuille est appelé quart et mesure généralement environ 9 pouces (22.86 centimètres) sur 13 pouces (33.02 centimètres) de largeur et de longueur. Les fabricants qui fabriquent les tailles de 24 et 12 pouces (60.96 et 30.48 centimètres) créent généralement une casserole de 9 pouces (22.86 centimètres) sur 12 pouces (30.48 centimètres). À cette échelle, la différence de taille n’est encore que d’un demi-pouce (1.27 centimètre) de chaque côté du gâteau.