Les feuilles de roquette, également connues sous le nom de roquette, roquette, roquette et sous de nombreux autres noms, sont un type de vert qui est devenu très populaire dans les années 1990 aux États-Unis, en particulier dans des cuisines comme la cuisine californienne. Avant cela, ils étaient connus dans toute l’Europe et étaient particulièrement populaires en France et en Italie. Nous obtenons le nom de roquette verte de la roquette française. Le goût épicé des légumes verts peut être en partie dû au fait qu’ils sont apparentés au cresson et aux feuilles de radis.
Ces légumes verts ont une forme distinctive à longues feuilles, semblable aux feuilles des pissenlits, et peuvent mesurer entre 3 et 8 cm (7.62 à 20.32 pouces). Habituellement, les légumes verts plus jeunes et plus courts ont un goût plus doux et sont plus souhaitables lorsque vous souhaitez les servir crus. Les feuilles de roquette ont également un goût distinct, un goût poivré, avec une certaine amertume et un léger soupçon de sésame ou d’arachide. Si vous cherchez à minimiser l’amertume, recherchez les feuilles les plus petites et les plus jeunes. Les feuilles plus âgées ont tendance à avoir un goût plus amer et épicé.
Bien que les verts de fusée soient originaires de la Méditerranée, ils peuvent bien pousser aux États-Unis, en particulier dans les climats plus tempérés. Comme ils peuvent être vendus sous tant de noms différents, recherchez leur nom scientifique, Eruca vesicaria sativa pour ne laisser aucun doute sur le fait que vous obtenez le bon type. Si vous plantez à la maison, vous voudrez récolter les feuilles juste avant de les utiliser. Si vous achetez des feuilles de roquette dans une épicerie, essayez de ne pas les acheter plus d’un jour ou deux avant de les utiliser, car elles ne se conservent généralement pas bien, même lorsqu’elles sont réfrigérées.
Vous pouvez ajouter des feuilles de roquette aux salades de tous types, ou pimenter des sandwichs en ajoutant une feuille ou deux. Ils font un excellent ajout aux sandwichs grillés comme le panini, où une légère cuisson leur permet de conférer une saveur supplémentaire. Ils sont également merveilleux dans les plats de pâtes ou ils peuvent être ajoutés au cours des dernières minutes de cuisson aux soupes ou aux ragoûts pour plus de saveur. Avec des valeurs saines de vitamines A et C, ils augmentent le contenu nutritionnel des repas, ajoutent beaucoup de piquant et de texture supplémentaires et ont une teneur en calories négligeable.
Une utilisation des feuilles de roquette qui, selon vous, offrirait un contraste trop important est dans les salades contenant des morceaux de fruits comme la mandarine ou les oranges sanguines. En fait, l’association d’agrumes doux et de vert épicé fonctionne remarquablement bien. Envisagez de garnir ces salades de vinaigrettes légères (le vinaigre de vin de riz donne un bon goût propre).
Vous pouvez acheter des feuilles de roquette toute l’année, bien qu’elles puissent être plus disponibles pendant les mois d’été. Si vous avez du mal à les trouver dans les épiceries locales, consultez les marchés de producteurs ou les magasins d’aliments naturels comme Whole Foods. Les magasins qui ont tendance à proposer des aliments plus haut de gamme auront très souvent un bon approvisionnement de ces légumes verts.