Le riz à grains entiers diffère des autres types de riz car il n’est pas transformé et contient toutes les parties du grain. En conséquence, il est généralement brun et contient des niveaux élevés de fibres et de nutriments. Manger du riz à grains entiers avec d’autres aliments à grains entiers est considéré comme très sain.
La majorité des grains entiers contiennent trois parties, le son, le noyau et le germe. Le son est l’extérieur, ou l’enveloppe, du grain et protège les parties les plus internes. Le noyau est la plus grosse partie du grain et se trouve sous le son. La partie la plus interne du grain est le germe, qui est une très petite partie de l’ensemble et est la partie du grain qui germe lorsqu’il est planté comme graine.
Les grains, y compris le riz, peuvent être trouvés sous trois formes différentes, notamment entières, raffinées ou enrichies. Le riz à grains entiers n’a pas été transformé et a toujours son son, son germe et son noyau. Le riz raffiné a été transformé de manière à ce que le son et le germe soient retirés du grain, ne laissant que le noyau. Les grains enrichis sont des grains raffinés dont certains de leurs nutriments ont été restaurés.
Il n’est pas rare que le riz à grains entiers soit connu sous le nom de riz brun, car il est naturellement de couleur brun clair. Le riz raffiné et enrichi est généralement blanc, car les aspects du grain qui le rendent brun ont été supprimés. Le riz blanc transformé dure généralement plus longtemps que le riz brun, cuit plus rapidement et crée un aliment plus doux. Le riz à grains entiers, en revanche, prend plus de temps à cuire mais est considéré comme beaucoup plus savoureux et est beaucoup plus nutritif que le riz blanc.
La hausse de grains entiers est le riz le plus nutritif. Il contient une grande quantité de fibres, que l’on trouve principalement dans la couche de son du grain. Il contient également des niveaux élevés de vitamines et de minéraux qui se trouvent dans le germe du grain. Le noyau, qui est la seule partie originale du riz qui reste dans le riz raffiné et enrichi, contient très peu de nutriments. Le riz enrichi a vu certains des nutriments perdus au cours du processus de raffinage remplacés, mais aucune fibre ne peut être remplacée, et il n’est toujours pas aussi nutritif que le riz à grains entiers.
Manger des aliments à grains entiers, y compris du riz à grains entiers, peut être bénéfique pour la santé. Ces aliments ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque, de diabète et même de certains types de cancer. On pense que cela est dû au fait que le riz à grains entiers est faible en gras mais très riche en fibres et en nutriments.