Un coupe-pâte est un ustensile de cuisine que l’on trouve souvent dans les cuisines professionnelles et domestiques, qui est principalement utilisé en pâtisserie. Bien qu’il existe plusieurs conceptions différentes pour cet ustensile, il se compose généralement d’un manche et d’une large « lame » qui provient du manche et peut être utilisée pour gratter et couper la pâte. La lame elle-même n’est pas nécessairement tranchante, généralement le même tranchant qu’un couteau à beurre, mais est suffisamment fine pour passer efficacement sous la pâte et la séparer assez efficacement. Un coupe-pâte peut être fabriqué avec un manche en bois ou en plastique relié à une lame en métal, ou il peut s’agir d’une seule pièce de métal qui est roulée à une extrémité pour former un manche.
Également appelé couteau d’établi ou grattoir à planche, un coupe-pâte est un outil précieux pour tout boulanger, car il peut être utilisé à différentes fins. La conception de base se compose d’un manche conçu pour être tenu d’une seule main et d’une lame qui s’étend du manche. Cette lame vient généralement du côté du manche, pas du haut comme la plupart des autres couteaux, et est assez fine. La finesse est destinée à permettre au tranchant de la lame de passer sous la pâte et de la séparer plus précisément.
Un coupe-pâte a un bord qui n’est pas nécessairement affûté, mais en raison de sa minceur, le bord peut généralement très bien couper la pâte. Ceci est important pour la plupart des boulangers car le cutter peut être utilisé pour séparer les gros pains en morceaux plus petits. La division de la pâte de cette manière est importante pour les boulangers commerciaux qui fabriquent de grandes quantités de pâte, puis les divisent en petits pains, ou pour les boulangers amateurs qui fabriquent des petits pains et des produits de boulangerie similaires.
Le bord mince du couteau lui permet également de passer plus facilement sous la pâte qui se trouve sur une surface de travail, comme une planche à découper en bois ou un comptoir en marbre. Même avec un farinage prodigieux, la pâte peut parfois coller à un plan de travail et être difficile à soulever. Avec un couteau d’établi, un boulanger peut passer sous la pâte et commencer à la soulever plus facilement. Ceci est également utile pour le nettoyage par la suite, car le bord du coupe-pâte peut être utilisé pour gratter des morceaux de pâte collants et de la farine sur une surface de travail.