Les steaks de poitrine de dinde sont des coupes de dinde vendues sous forme de steaks désossés prélevés sur la poitrine de l’oiseau. Ils peuvent être utilisés dans une variété de recettes différentes, telles que les steaks de dinde au soja et au gingembre, les steaks de dinde à la sauce aux champignons et les steaks de dinde à la sauce aux agrumes et au gingembre. Généralement, les steaks de poitrine de dinde seront servis avec un accompagnement ou une sauce dans le cadre de ces recettes, et sont rarement hachés pour être inclus dans les plats. La plupart des chefs choisissent de griller les steaks, mais il est également possible de les faire frire ou de les rôtir au four si vous le souhaitez.
En termes de saveur et de type de viande, les steaks de poitrine de dinde sont très similaires aux filets de poitrine de poulet. Ils contiennent un peu moins de gras que les filets de poitrine de poulet, ce qui peut entraîner un dessèchement plus facile de la viande. Les steaks de poitrine de dinde sont également généralement plus gros que les filets de poitrine de poulet. La viande provient de la poitrine de la dinde, de chaque côté du sternum qui descend au centre de la poitrine de l’oiseau. Les steaks faits à partir de la poitrine de dinde sont toujours désossés.
De nombreuses méthodes différentes peuvent être utilisées pour cuire les steaks de poitrine de dinde en fonction de la recette ou de l’expérience. La plupart des chefs choisissent de cuire les steaks sur le gril, mais ils peuvent également être rôtis au four, frits peu profonds ou frits, selon les exigences du plat. De plus, les steaks peuvent être saupoudrés de farine de maïs avant la cuisson. Cela permet à la viande de conserver autant d’humidité que possible.
Les marinades sont couramment utilisées avec les steaks de poitrine de dinde, car elles permettent au chef d’infuser la saveur de la viande avant la cuisson. Les ingrédients acides contenus dans les marinades aident également à décomposer les fibres musculaires qui composent la poitrine de dinde et rendent ainsi la viande tendre. Si les chefs n’utilisent pas de marinade pour les steaks de poitrine de dinde, ils seront souvent assaisonnés de sel et de poivre avant la cuisson. Cela ajoute de la saveur à la viande, ce qui est particulièrement important lorsqu’elle est servie sans sauce.
La plupart des recettes qui incluent des steaks de poitrine de dinde suggèrent de les servir avec une sauce ou un plat d’accompagnement. Ils sont rarement coupés en morceaux avant d’être ajoutés à un plat, ils fonctionnent plutôt comme un steak de bœuf ordinaire. Les sauces couramment servies avec la poitrine de dinde comprennent la sauce aux champignons, les agrumes et le gingembre. Les chefs doivent choisir une sauce en fonction de la saveur globale qu’il souhaite pour le plat.