La laitue râpée est un choix populaire pour garnir les tacos ainsi que pour faire des salades ou des lits de laitue à placer sous des crevettes ou d’autres aliments. Bien que vous puissiez utiliser de plus gros morceaux de laitue, y compris de la laitue hachée, elle n’a pas la même texture que celle que vous obtenez lorsque vous déchiquetez la laitue. Le couper à la main est la méthode la plus courante, mais vous pouvez également utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez.
Le meilleur type de laitue pour ce processus est la laitue iceberg, et une tête ferme et ronde est meilleure qu’une tête lâche ou de forme irrégulière. Assurez-vous qu’il est propre avant de commencer à déchiqueter, car il peut être plus difficile de laver beaucoup de petits morceaux. Retirez toutes les feuilles séchées ou disgracieuses de l’extérieur de la tête et jetez-les, puis utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour découper le noyau, en le jetant également. Coupez la tête de laitue en quartiers, et maintenez soigneusement chaque section sous l’eau courante doucement, en la retournant pendant que vous le faites pour vous assurer que l’intérieur et l’extérieur sont rincés. Secouez l’excès d’eau et placez les tronçons de laitue sur du papier absorbant jusqu’à ce que vous soyez prêt.
Placez un des quartiers de laitue avec un côté plat vers le bas sur une planche à découper. Utilisez un couteau très tranchant sur le côté plat exposé pour déchiqueter la laitue en longs morceaux d’environ 0.12 pouce (0.32 cm) de long. Essentiellement, ce que vous faites est de raser une fine section de laitue sur tout le côté, ce qui fait que chaque feuille de la tête est coupée en une longue et fine bande. Répétez ce processus jusqu’à ce que tout le trimestre soit terminé, puis recommencez le processus sur la section suivante. Utilisez cette méthode pour déchiqueter la laitue jusqu’à ce que vous ayez ce dont vous avez besoin, puis conservez le reste au réfrigérateur.
Si vous préférez déchiqueter la laitue à l’aide d’un robot culinaire, assurez-vous d’abord que la laitue est propre, coupée en quartiers et que le noyau a été retiré. Mettez la lame à râper en place dans le robot culinaire et assemblez les morceaux pour qu’il soit prêt à l’emploi. Les quartiers de laitue peuvent être trop gros pour tenir facilement dans certains robots culinaires, alors coupez la tête en huit si vous en avez besoin pour l’adapter. Allumez le processeur et faites passer les morceaux dans le tube, en les poussant vers le bas avec l’outil approprié si nécessaire. Les lames rotatives déchiqueteront la laitue beaucoup plus rapidement que vous ne pouvez le faire à la main, cette méthode est donc idéale si vous avez beaucoup à faire.