Les grains entiers sont des grains tels que le blé, le riz, le maïs, l’avoine ou le seigle qui n’ont pas été raffinés, ce qui signifie que le grain entier est conservé, plutôt que seulement l’endosperme. Parce que le grain est laissé intact, ces grains ont plus de valeur nutritionnelle que leurs versions raffinées, et ils ont également tendance à avoir une saveur de noisette plus riche. Consommer une quantité équilibrée de grains entiers est une partie importante d’une alimentation saine, et si vous n’êtes pas sûr qu’un aliment soit ou non des grains entiers, lisez attentivement l’emballage.
Les grains de céréales ont trois parties principales : le son, le germe et l’endosperme. Le son est une couche externe protectrice grossière avec une forte concentration de fibres, de niacine, de thiamine, de riboflavine, de magnésium, de fer, de phosphore et de zinc. Sous le son se trouve l’endosperme, la majeure partie du grain, qui contient la majorité des protéines et des glucides du grain. Au cœur du grain se trouve le germe, un petit noyau riche en nutriments qui contient de la vitamine E, du magnésium, de la riboflavine, du phosphore, du fer, du zinc, de la niacine et de la thiamine. De petites quantités de protéines et de graisses peuvent également être trouvées dans le germe, qui est parfois vendu séparément comme complément nutritionnel.
Parce que les grains entiers utilisent le grain entier, ils contiennent beaucoup plus de nutriments que les grains transformés et sont également plus riches en fibres. Une alimentation riche en fibres peut réduire le risque de cancer, de diabète, de maladie cardiaque et de problèmes intestinaux. L’équilibre vital des nutriments présents dans les grains entiers soutient également la santé du système immunitaire et fournit au corps les vitamines et les minéraux nécessaires. De nombreux aliments céréaliers raffinés sont en fait complétés pour compenser la perte nutritionnelle causée par l’élimination du son et du germe.
De nombreux consommateurs ont remarqué que les grains entiers ont tendance à être plus foncés. C’est parce qu’ils ne sont pas traités avec des produits chimiques comme l’eau de Javel, comme le sont certains produits raffinés, et parce que le son est de couleur foncée. Ces produits sont également moins stables à la conservation que les produits raffinés, car ils contiennent plus d’huile, qui peut rancir si les grains ne sont pas correctement entretenus ; les grains doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation pour éviter qu’ils ne se détériorent.
Intégrer plus de grains entiers dans l’alimentation humaine est relativement facile. Ils sont disponibles sous forme entière, concassé ou moulu pour diverses utilisations, y compris les pains, les plats d’accompagnement et les aliments pour le petit-déjeuner. La cuisson des grains entiers a tendance à prendre plus de temps en raison du son protecteur, et pour les consommateurs qui n’ont pas le temps de cuisson adéquat, un certain nombre d’entreprises vendent des produits à grains entiers emballés comme du pain, des tortillas, du riz pré-grillé, du quinoa à cuisson rapide et d’autres céréales. . Assurez-vous de lire l’emballage de ces articles et essayez d’éviter les produits qui ne mentionnent pas les grains entiers comme premier ingrédient.