Le sucre de roche est une forme de sucre composé de très gros cristaux de sucre. Les gens peuvent également l’entendre appeler « rock candy », faisant référence à une utilisation très populaire pour cela. De nombreux magasins de bonbons et certains marchés vendent les cristaux pour diverses utilisations, et ils peuvent également être facilement fabriqués à la maison.
Lorsque le sucre gemme est fabriqué, il commence par chauffer de l’eau et y ajouter du sucre afin de créer une solution sursaturée de deux parties de sucre pour une partie d’eau. Dans cette solution sursaturée, il y a tellement de sucre dans l’eau que le mélange ne peut pas rester sous forme liquide, et le sucre commence à précipiter hors de la solution sous forme de cristaux. Au fur et à mesure que l’eau s’évapore, de plus en plus de sucre cristallise et les cristaux deviennent généralement assez gros tant que le mélange n’est pas perturbé. Le résultat final est un amas de très gros cristaux de sucre.
La plupart des entreprises et des cuisiniers ajoutent des bâtons ou des ficelles lestées à leur solution de sucre lorsqu’ils fabriquent du sucre en poudre. Ces surfaces offrent un espace pour le démarrage des cristaux de germe, encourageant le reste du sucre à adhérer à ces cristaux et formant des grappes faciles à manipuler. L’utilisation de ficelles ou de bâtons favorise également une croissance plus rapide des cristaux, garantissant qu’ils sont prêts en quelques jours.
Les gens fabriquent du sucre de roche depuis des siècles. Il semble qu’il soit né comme un bonbon au Moyen-Orient, où il était souvent aromatisé avec des choses comme l’eau d’orange et de citron. Le sucre était autrefois relativement rare et assez cher, donc les bonbons à base de sucre pur étaient une friandise sucrée souhaitable. Le bonbon rock moderne continue d’être aromatisé et coloré avec un assortiment d’ingrédients pour le rendre plus intéressant, et c’est un bonbon populaire dans de nombreuses régions du monde.
En plus d’être utilisé pour les bonbons, le sucre de roche peut être utilisé d’autres manières. Il constitue une garniture inhabituelle et intéressante pour les desserts, par exemple, et des bâtonnets de swizzle enrobés peuvent être offerts avec du thé ou du café pour une touche inhabituelle sur le sucrier traditionnel. Le sucre peut également être cristallisé en cubes pour former des cubes de sucre à dissolution lente et visuellement intéressants. Certaines entreprises rendent le produit disponible sous une forme en vrac pour les personnes qui souhaitent le saupoudrer sur des scones, des tartes et d’autres friandises, et cette forme en vrac peut également être ajoutée à la crème glacée et cuite dans divers desserts pour une surprise de texture.