Le gâteau éponge est un type de gâteau populaire et constitue la base d’une variété de délicieuses friandises. Il existe deux principaux types de génoise : américaine et européenne. La version américaine est plus moelleuse et sucrée, et elle ne contient pas de graisse solide, elle est donc idéale pour les personnes qui surveillent leur poids. La version européenne a tendance à être plus savoureuse mais plus sèche. Un autre type de génoise est le gâteau de la Pâque, qui est populaire pendant cette fête juive.
Comme son nom l’indique, la génoise est légère et aérée. Il est fait avec de la farine, du sucre et des œufs. Contrairement à un gâteau au beurre traditionnel, la génoise contient peu de matière grasse autre que le jaune d’œuf.
Lorsque la version américaine de ce type de gâteau est réalisée, les œufs à température ambiante sont séparés. Le jaune et le blanc sont battus séparément jusqu’à ce qu’ils soient épais et mousseux, ce qui donne au gâteau un plein volume. La farine non auto-levante et le sucre superfin sont les autres ingrédients de base. Le sucre cristallisé peut être placé dans un robot culinaire pendant quelques secondes pour créer le même effet que le sucre superfin.
La pâte est ensuite versée dans un moule non graissé. La poêle n’est pas graissée afin que la pâte puisse adhérer aux parois de la poêle, lui permettant d’atteindre un volume maximal. Au fur et à mesure que le gâteau monte, des bulles d’air se forment, ce qui donne une texture légère et aérée. Le gâteau peut être servi nature, saupoudré de sucre en poudre ou garni de fruits et de crème fouettée.
La génoise européenne, également appelée génoise, est à la base de nombreux desserts d’Europe de l’Est. Pour ce type de gâteau, les œufs sont battus entiers. Une petite quantité de beurre fondu est également ajoutée à la pâte. Le résultat est un gâteau plus savoureux et moins sucré qu’un gâteau éponge américain. Le gâteau a tendance à être sec, donc des sirops et des liqueurs sont souvent ajoutés.
Les gâteaux éponges sont des choix de desserts populaires pendant la Pâque parce que la levure n’est pas utilisée. Les génoises de la Pâque sont souvent faites avec de la farine de matzo ou de la farine de matzo au lieu de blé cru. De la fécule de pomme de terre et des écorces d’orange séchées ou du jus d’orange peuvent également être ajoutés à la pâte. Les génoises de Pessah peuvent être aromatisées avec du chocolat, des amandes, du citron, des pommes et des graines de pavot.