Il existe une variété de conseils pour la cuisson du poulet, dont beaucoup dépendent de la technique globale et de la forme du poulet en premier lieu – faire frire une poitrine de poulet et faire griller un poulet entier soulèvent des problèmes différents, par exemple, et griller nécessite une toute autre approche. Les cuisiniers utilisent souvent une gamme de techniques de préparation différentes pour maximiser la saveur pendant la cuisson, y compris la marinade et le saumurage, et les herbes, les épices et les liquides peuvent également être combinés pour obtenir certains goûts souhaités. Une considération importante lors de la cuisson du poulet en utilisant n’importe quelle technique est de le cuire complètement, non seulement pour maximiser la saveur mais, plus important encore, pour tuer les bactéries nocives. Il y a une fine ligne entre bien cuit et trop cuit, cependant; un oiseau qui a été exagéré manque souvent de saveur et de tendresse. Il est également important d’ajuster les temps de cuisson pour les poulets entiers, les morceaux de poulet avec os et le poulet désossé. Sans os, le poulet prend généralement environ la moitié du temps à cuire en tant que coupes avec os. Les personnes qui ne sont pas sûres de la meilleure méthode de cuisson pour leur oiseau ou leur coupe particulière sont généralement sages de consulter un manuel de cuisine ou un boucher pour des conseils plus personnalisés.
Stockage et préparation
Certains des meilleurs conseils pour la cuisson du poulet concernent en fait ce que l’on fait pendant la phase de préparation, avant que la cuisson ne commence. Il est important d’acheter un poulet frais et de le conserver correctement. Lorsque vous achetez du poulet frais, il est préférable de le faire cuire tout de suite car la congélation le dessèche souvent et nuit à son humidité. Si la congélation est nécessaire, elle doit être emballée deux ou trois fois dans du plastique ou de préférence placée dans un sac de congélation hermétiquement fermé pour éviter les brûlures de congélation, la peau sèche et la chair dure. La décongélation lente de l’oiseau au réfrigérateur plutôt que sur un comptoir de cuisine donne généralement un plat cuit plus juteux et réduit normalement également le risque de formation de bactéries nocives sur le poulet. Immerger le poulet dans l’eau pendant la décongélation au réfrigérateur peut également décongeler l’oiseau plus rapidement.
Considérations relatives à la marinade
Faire mariner la viande crue est souvent l’un des meilleurs conseils pour un produit fini tendre et juteux. Il existe de nombreuses options différentes, mais les cuisiniers recherchent généralement quelque chose qui est principalement liquide ; le bouillon, l’eau et le jus sont souvent de bonnes options. L’ajout d’un acide comme le vinaigre peut aider à attendrir la viande, et les cultures dans le yogourt fonctionnent normalement de la même manière. Faire saumurer le poulet avant de le cuire est une autre option, et implique généralement le trempage pendant la nuit ou au moins pendant quelques heures dans une solution d’eau salée.
Une autre chose à laquelle se demander est de savoir si la peau restera en place pendant la cuisson ou si elle va être enlevée. Les morceaux de poulet achetés en magasin viennent souvent avec la peau enlevée à l’avance. L’enlèvement de la peau peut être avantageux comme moyen de réduire la graisse et les calories dans le plat fini. Un inconvénient de cette approche, cependant, est que le poulet lui-même est plus susceptible de se dessécher et de devenir dur. Les saumures ou marinades sont souvent très utiles dans ces cas.
Grillage
Le poulet entier rôti est généralement facile à préparer dans la plupart des cuisines domestiques équipées d’un four traditionnel avec un thermostat fiable. C’est normalement une bonne idée de placer le poulet dans une casserole assez grande pour capturer les jus que le poulet crée pendant qu’il rôtit. Un bon conseil pour obtenir un extérieur croustillant sur le poulet rôti est d’huiler légèrement la surface avant de le placer dans le four.
Frire et Sauter
Lorsque vous faites frire du poulet, une poêle antiadhésive peut être utile car elle nécessitera moins d’huile. C’est normalement une bonne idée de sécher le poulet avec une serviette avant de le faire frire pour éviter les éclaboussures lorsqu’il touche l’huile chauffée dans la poêle. Pour s’assurer que tous les morceaux sont cuits en même temps, il est souvent utile de cuire d’abord les morceaux de viande brune, qui prennent plus de temps à cuire que la viande blanche des portions de poitrine.
Il est également possible de faire cuire du poulet dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile, créant ce qu’on appelle un sauté. Dans un sauté, le cuisinier vise à libérer lentement les jus naturels de la volaille à feu doux dans une petite quantité de matière grasse. La viande n’est pas frite mais est plutôt cuite doucement.
Griller et griller
Le poulet destiné au gril ou au gril est souvent enrobé d’une sorte de sauce ou de marinade riche en sucre. Lorsque l’extérieur entre en contact avec la chaleur intense de la source de cuisson, les sucres se caramélisent souvent, créant une sorte de croûte pour la viande et lui donnant un extérieur croustillant sans se carboniser.
Importance de la température interne
Pour vous assurer que le poulet est bien cuit, un thermomètre à lecture instantanée est utile. Les thermomètres sont un moyen plus sûr de s’assurer que le poulet est complètement cuit. Il n’est pas toujours judicieux de se fier au timing, car les fours peuvent cuire à différentes températures malgré ce que dit le cadran ou l’affichage du four. De plus, couper le poulet peut entraîner la perte d’une partie de son jus et donc de sa saveur. Les températures de cuisson appropriées sont généralement répertoriées dans les recettes ou peuvent être trouvées en ligne.