Les pommes de terre Kipfler sont un type de pomme de terre connu pour sa forme inhabituellement longue et mince. Ils sont généralement préparés soit bouillis soit cuits à la vapeur, et peuvent être consommés seuls ou incorporés dans une salade ou un autre plat. Cependant, en raison de leur teneur en amidon relativement faible, les pommes de terre kipfler ne sont pas recommandées pour la purée ou la friture. Bien que ces pommes de terre ne soient pas aussi courantes que d’autres variétés de pommes de terre dans des pays comme les États-Unis, elles sont souvent disponibles dans de nombreux magasins d’alimentation gastronomique et spécialisée.
La caractéristique la plus inhabituelle des pommes de terre kipfler est peut-être leur forme. Ils sont généralement assez longs et minces, et se courbent souvent à un angle assez pointu à un ou plusieurs endroits le long de leur corps. Leurs peaux sont normalement de couleur bronzée avec des taches plus foncées réparties au hasard sur elles, et elles ont tendance à avoir un éclat cireux. La chair de ces pommes de terre est normalement de couleur jaune crème.
Pour déguster ces pommes de terre seules, de nombreux cuisiniers choisissent de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur entières jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Ils peuvent être cuits et mangés dans leur peau, bien que certaines personnes choisissent de retirer la peau avant la cuisson. Avec leur goût crémeux et doux, beaucoup trouvent que ces pommes de terre n’ont besoin que d’une pincée de sel ou d’une noisette de beurre pour devenir un plat d’accompagnement simple mais savoureux.
Une fois cuites, les pommes de terre kipfler ont tendance à bien conserver leur forme et peuvent donc être facilement coupées en rondelles ou en dés. Par conséquent, ils sont un bon choix pour les plats dans lesquels une pomme de terre plus molle pourrait se désagréger, produisant un moelleux ou un grain défavorable. Des exemples de plats dans lesquels ces pommes de terre fonctionnent bien comprennent les soupes, les salades et certaines casseroles.
Il est à noter que les kipflers ont une teneur en amidon plus faible que certaines pommes de terre, comme les roussettes. L’amidon est responsable de la création de la texture moelleuse qui caractérise généralement la purée de pommes de terre et l’intérieur d’une frite. En raison de leur teneur en amidon relativement faible, les kipflers n’ont pas tendance à produire de bons résultats lorsqu’ils sont écrasés ou frits.
En général, il est assez facile de trouver des pommes de terre kipfler dans et autour des régions européennes où elles sont cultivées. Dans des pays comme les États-Unis, d’autres variétés, telles que l’or du Yukon ou le roux, ont tendance à être plus faciles à trouver que les kipflers. Néanmoins, il est souvent possible d’acheter des kipflers sur les marchés de producteurs ainsi que dans les magasins d’alimentation gastronomique ou spécialisée.