Le fromage en tasse est un fromage aigre-doux très doux qui a été fabriqué pendant des siècles par les Amish et les Mennonites du pays hollandais de Pennsylvanie. Ce fromage à tartiner aurait une odeur plus forte que le Limburger et une consistance gluante similaire à la mélasse. Il est facile à préparer et est généralement fabriqué en cuisant du fromage américain fondu avec du beurre, du bicarbonate de soude, de l’eau et du lait.
Le fromage en tasse est parfois fait avec du fromage cottage plutôt qu’avec du fromage américain. Dans cette variante, le fromage est combiné avec de la crème, du beurre, du bicarbonate de soude et du sel, et ces ingrédients sont bouillis ensemble jusqu’à ce que le caillé de fromage cottage ait fondu. De temps en temps, du parmesan ou de la semoule de maïs est ajouté au mélange. Le fromage est ensuite conservé dans un pot, ou une tasse, au réfrigérateur. Lorsqu’il est scellé avec un couvercle hermétique pour l’empêcher de se dessécher, il se conserve plusieurs semaines.
Ces types de fromages sont un aliment de base dans la cuisine hollandaise de Pennsylvanie, où ils sont souvent préparés en grande quantité et servis lors des mariages et des soupers à l’église. Le fromage à pâte molle est étalé sur du pain ou des craquelins faits maison et est souvent garni de gelée maison. Le fromage en tasse est également utilisé dans de nombreuses recettes de desserts amish pour faire des tartes et des gâteaux au fromage et est ajouté aux plats de pommes de terre, aux œufs. et les soupes aussi.
Les recettes de fromage en tasse amish sont généralement conçues pour un usage domestique, et le fromage en tasse n’est pas largement disponible dans les magasins. Ils peuvent parfois être trouvés dans des magasins spécialisés ou des marchés fermiers dans la région du comté de Lancaster, en Pennsylvanie. Le fromage en coupe peut être vendu sur ces marchés par les Amish ou les Mennonites eux-mêmes. Il peut également être vendu sur des stands en bordure de route à l’extérieur des fermes Amish individuelles.
Ce n’est pas le plus sain des fromages car il est très riche en graisses saturées, en sodium et en cholestérol. Environ 67 % des calories totales dans la tasse de fromage proviennent de matières grasses, bien qu’elles ne contiennent pas de gras trans. Cependant, il contient beaucoup de protéines et de petites quantités de plusieurs minéraux, notamment du potassium, ce qui lui confère une certaine valeur nutritionnelle.
Tous les types de fromage en tasse sont fabriqués avec du lait cru non pasteurisé. Le lait pasteurisé standard vendu dans la plupart des magasins ne produira pas la consistance et l’acidité souhaitées. Ce type de lait est facilement disponible pour les Amish car ils élèvent leurs propres vaches laitières. Dans d’autres régions, il peut être difficile à trouver, bien qu’il puisse être vendu dans des fermes biologiques et des magasins d’aliments naturels dans certaines régions.