Le son de maïs est un produit alimentaire fabriqué à partir de la couche externe dure du maïs. Comme les sons dérivés d’autres céréales, il est très riche en fibres et peut être utilisé de diverses manières. De nombreux producteurs d’aliments commerciaux utilisent cette substance comme agent de remplissage dans leurs aliments et pour réduire la valeur calorique des grignotines. Il peut également être utilisé dans la cuisine familiale pour augmenter la teneur en fibres de divers aliments et pour ajouter de la texture.
Les grains ont trois parties : le son, l’endosperme et le germe. Le son est l’enveloppe extérieure dure qui protège le grain des éléments. À l’intérieur du son se trouve l’endosperme, la majeure partie du grain, avec le germe riche en nutriments à une extrémité du grain. Dans le cas où le grain est autorisé à se développer en un plant, le son finira par s’ouvrir pour permettre aux racines et aux feuilles de la jeune plante d’émerger.
La farine blanche de base, y compris la farine de maïs blanche, est fabriquée à partir de l’endosperme seul. L’albumen a une saveur douce et douce, mais il a tendance à contenir moins de fibres et de nutriments que le grain dans son ensemble. Lorsque le germe est inclus, la valeur nutritionnelle augmente, et lorsque le son est inclus pour faire de la farine de grains entiers, la teneur en fibres augmente également.
Le son de maïs peut être transformé et vendu indépendamment, ou simplement laissé sur le maïs tel qu’il est moulu en farine. De nombreux produits à base de maïs tels que le gruau comprennent le son et le germe pour une valeur nutritionnelle supplémentaire, et certains produits à base de farine de maïs moulue plus finement peuvent également être fabriqués avec le son intact. Lorsque la farine de maïs à grains entiers est utilisée dans une recette, elle a tendance à être plus grossière que la farine de maïs blanche, avec une texture et une saveur plus compliquées.
Lorsque du son de maïs nature est ajouté à une recette, cela augmente considérablement la teneur en fibres. Il peut être utilisé dans des choses comme les céréales, les croustilles, les barres-collations, etc. pour augmenter la teneur en fibres. Parce qu’il est en grande partie indigeste, il a un impact minimal sur le nombre de calories, de sorte que les aliments conçus pour les personnes à la diète sont souvent préparés avec du son pour maintenir les calories faibles et la garniture des aliments. Le son de maïs est également pauvre en glucides, ce qui est utile pour les cuisiniers qui souhaitent réduire la teneur en glucides de leurs aliments ; de nombreux aliments à faible teneur en glucides utilisent cette substance pour ajouter une saveur de maïs.