Mamey, connu parfois sous le nom de mamey sapote ou simplement sapote, est un type de fruit tropical originaire des Caraïbes et d’Amérique centrale. Il est cultivé dans les régions tropicales des Amériques, y compris le sud de la Floride, et est très populaire parmi de nombreux peuples des Caraïbes et d’Amérique centrale. La chair ferme et juteuse est généralement consommée fraîche et apparaît dans les boissons, les desserts ou seule. Dans les régions tropicales, le fruit est facilement disponible sous forme fraîche sur de nombreux marchés et peut parfois aussi être cueilli à l’état sauvage. Le fruit est connu pour avoir un goût doux et agréable, dont la description va de la vanille à la citrouille.
Les caractéristiques
Le fruit du mamey est rose et de taille grossièrement oblongue à circulaire. Les gros spécimens peuvent mesurer environ 10 pouces (25 centimètres) de longueur. La graine est toxique et se trouve au centre du fruit ; les extraits toxiques de la graine de sapote sont utilisés dans diverses applications, notamment comme insecticide. L’extérieur d’un mamey est coriace et il devrait céder légèrement lorsqu’il est mûr. Une fois pelée, la croûte dévoilera une chair intensément rose et légèrement molle, indiquant qu’elle est prête à être mangée.
Où le trouver
Comme de nombreux fruits, le mamey pousse sur des arbres, dont la plupart poussent en moyenne de 40 à 75 pieds (environ 12 à 23 mètres) de hauteur si on les laisse pousser sans être dérangés. Les arbres poussent mieux dans les régions tropicales, en particulier en Amérique centrale et dans les Caraïbes. Généralement, les arbres sont cultivés par bouturage, garantissant que les traits des arbres parents sont transmis à la progéniture. Cependant, la sapote peut également pousser à partir de graines, ce qui conduit à de grandes quantités d’arbres poussant à l’état sauvage sous les tropiques. Dans certaines régions tropicales, le bord des routes est jonché d’arbres mamey, grâce aux consommateurs qui jettent les graines après avoir mangé la chair du fruit.
Il peut être difficile de trouver des fruits mamey en dehors des tropiques. Si vous vivez en dehors d’une région tropicale où le fruit est à vendre, il est préférable de rechercher des spécimens de couleur uniforme sans zones d’extrême douceur. Les tiges doivent être coupées court au fruit, et si possible, demandez à couper le fruit ouvert pour voir la chair à l’intérieur ; il doit être très rose et un peu mou. Une sapote de haute qualité sera crémeuse et sucrée, tandis que les versions inférieures seront soit extrêmement sucrées, soit intensément amères.
Comment c’est mangé
Dans de nombreuses régions, la sapote est consommée fraîche dès la sortie de la croûte; la graine, cependant, ne doit généralement pas être consommée en raison de sa toxicité. La saveur est quelque peu difficile à décrire, mais elle a été comparée aux citrouilles, au chocolat, à la patate douce et à la vanille. Les méthodes de consommation les plus populaires consistent à presser du jus de citron ou de citron vert sur des tranches de fruits frais, ou il peut être mélangé avec d’autres fruits. Il est également mélangé pour être utilisé dans les boissons et les desserts ; La crème glacée mamey, en particulier, est un délice au goût unique sous les tropiques.
Mammea américaine
Une autre possibilité pour la définition d’un mamey est un autre type de fruit connu sous le nom de Mammea American, ou simplement mamey. Ce fruit diffère car il est généralement plus gros, plus rond et se trouve sur des arbres plus grands que la version sapote du fruit. Le mammea peut également être trouvé dans les régions tropicales, mais plus spécifiquement dans les Antilles et les parties nord de l’Amérique du Sud. Il est parfois connu sous le nom d’abricot d’Amérique du Sud, car il ressemble à un abricot ou à une pêche ; le fruit comestible est constitué d’une peau brunâtre recouvrant un fruit orange avec jusqu’à quatre grosses graines à l’intérieur. Le plus souvent, le goût d’un Mammea est décrit comme étant celui de la pêche ou de l’abricot.