Le lait acidophilus, parfois appelé lait acidophilus sucré, contient des bactéries Lactobacillus acidophilus, ce qui lui donne une saveur acidulée et une texture épaissie. Ce produit de culture est généralement faible en gras et a une durée de conservation plus longue que le lait ordinaire. Beaucoup de gens pensent qu’il peut être bénéfique pour la digestion et prévenir les allergies dues à l’activité des bactéries acidophilus dans les intestins. Le lait de ce type est souvent disponible dans les magasins d’aliments naturels ainsi que dans certains grands supermarchés.
Comment c’est fait
Le processus de culture utilisé pour fabriquer le lait acidophilus commence par l’inoculation du lait stérile avec les bactéries. Ensuite, le lait est laissé reposer à une température chaude pendant que les bactéries se reproduisent. L. acidophilus se développe dans l’environnement légèrement acide du lait, consommant une partie du lactose du lait au cours du processus. La saveur piquante du lait augmentera plus il reste chaud. Ce processus est similaire à celui utilisé pour faire du yogourt, mais donne un produit plus fin et buvable.
Il est possible de faire du lait acidophilus à la maison, à condition que le cuisinier ait les bonnes bactéries. Des cultures de démarrage contenant L. acidophilus sont disponibles, bien qu’elles contiennent souvent d’autres souches, notamment Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, qui sont couramment utilisées pour faire du yogourt. S’il est fermenté trop longtemps, le lait se transformera en yaourt.
Le lait acidophilus acheté en magasin est parfois traité pour le rendre légèrement sucré plutôt que piquant. Il peut être utilisé comme du lait ordinaire dans les recettes, contrairement au kéfir et autres produits fermentés à forte saveur. Certaines personnes le boivent également à la place du lait ordinaire, préférant la saveur distinctive.
Information nutritionnelle
De manière générale, le lait acidophilus est comparable au lait ordinaire du même type. La plupart des produits disponibles dans le commerce contiennent environ 1 % de matière grasse du lait, fournissant environ 110 calories par 8 onces (236 ml); le lait ordinaire à 1 % contient environ 102 calories. Les deux contiennent à peu près la même quantité de protéines (8 grammes) et de calcium (environ 30 % de l’apport quotidien recommandé).
Préservation
Comme les autres produits laitiers, le lait acidophilus doit être contrôlé régulièrement pour détecter tout changement de texture, de couleur ou d’odeur. Si le lait commence à avoir une odeur différente ou à changer de couleur, il doit être jeté. Les bactéries actives dans le lait peuvent continuer à se reproduire à mesure que le produit vieillit, ce qui le rend dangereux à consommer. Il est important de garder ce type de lait au frais pour minimiser l’activité bactérienne. Lorsqu’il est fait maison, ce lait doit être utilisé dans la semaine ; les produits commerciaux peuvent avoir une date d’expiration plus longue.
Bienfaits pour la santé
La bactérie acidophilus est considérée comme un probiotique, ce qui signifie qu’elle est généralement bénéfique pour la santé humaine. Certaines personnes pensent que la consommation de produits contenant des cultures actives vivantes peut aider à traiter les problèmes digestifs et les infections à levures. On dit que les bactéries acidophilus augmentent le nombre de bactéries intestinales et vaginales bénéfiques lorsqu’elles sont consommées. Les cultures laitières contiennent généralement une plus petite quantité de bactéries probiotiques par rapport aux suppléments acidophilus sous forme de pilule ou de poudre.
Cette boisson est utilisée à la place du lait de vache ordinaire pour certaines personnes intolérantes au lactose. Pendant la fermentation, les bactéries se nourrissent du sucre lactose du lait, en dégradant une partie. Pour les personnes intolérantes au lactose, cela signifie que leur corps peut avoir plus de facilité à digérer ce lait. Le lait acidophilus n’est que légèrement fermenté, il contient donc toujours du sucre de lait; cela peut provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes.
Le lait acidophilus est également parfois recommandé pour les nourrissons en âge de boire du lait de vache. Une théorie soutient que, lorsqu’il est consommé par les nourrissons, le lait acidophilus pourrait réduire les chances que l’enfant développe des allergies plus tard dans la vie. Il n’y a aucune preuve que boire ce lait guérira une allergie déjà existante.
Certaines études suggèrent également que ce type de lait peut aider à réduire le taux de cholestérol. Les bactéries présentes dans les intestins peuvent aider à empêcher l’absorption du cholestérol dans les aliments afin qu’il ne pénètre pas dans la circulation sanguine.
Effets secondaires possibles
Certaines personnes signalent des ballonnements et des gaz lorsqu’elles commencent à boire du lait acidophilus. Cela est probablement dû au fait que cela modifie l’équilibre des bactéries dans le système digestif et que le lait contient du lactose, ce qui peut provoquer ces effets secondaires chez les personnes intolérantes. Cela passe généralement dans un court laps de temps, cependant.
Le lait acidophilus n’est généralement pas recommandé pour les personnes qui ont des problèmes de système immunitaire. Parce qu’il y a des bactéries vivantes dans le lait, elles pourraient provoquer une infection chez les personnes dont le corps ne peut pas contrôler leur croissance. Les personnes allergiques au lait devraient également éviter ce produit.