Le sushi temaki, également connu sous le nom de sushi roulé à la main, est un aliment japonais décontracté populaire. La forme conique du temaki comprend du riz, des algues spécialement préparées appelées nori et une variété de garnitures appelées neta. Alors que le temaki est rare dans les restaurants formels, il est populaire dans les restaurants décontractés et à la maison, en particulier pour rouler vos propres sushis. Faire du temaki est facile et amusant, et il est souvent utilisé pour initier les Occidentaux au goût et à l’expérience des sushis.
Dans la tradition culinaire japonaise, le mot sushi fait en fait référence au riz spécialement préparé qui constitue la base de tous les plats de sushi, allant du nigiri sushi aux bols de riz simples avec des garnitures éparses. En japonais, le terme maki désigne tout type de rouleau de sushi incorporant du nori, tandis que te signifie main. Alors que la plupart des sushis maki sont roulés à la main dans une certaine mesure, le temaki est considéré comme un aliment beaucoup plus pratique, car il est préparé et mangé avec les mains plutôt qu’à l’aide d’outils tels que des baguettes et des tapis à sushi.
Le temaki commence par une feuille de nori, qui est généralement coupée en deux pour la rendre plus maniable. Le cuisinier met une petite quantité de riz à sushi sur le nori et suit avec le neta de son choix avant de l’enrouler étroitement dans un cône qui peut être tenu facilement dans la main et trempé dans des sauces. Traditionnellement, le temaki est mangé à la main, car il serait disgracieux avec des baguettes, et rapidement, car le nori commencera à se ramollir et à devenir caoutchouteux à cause des ingrédients s’il reste trop longtemps.
Le temaki peut être rempli de toutes sortes de neta imaginables : du poisson frais, des légumes tempura, des légumes frais, du tofu ou du poisson grillé, ou même des œufs au plat. En raison de la nature décontractée de la nourriture, de nombreuses familles organisent simplement un plateau de neta, de riz à sushi et de nori, permettant aux membres de la famille et aux invités de préparer des rouleaux de temaki au goût. En plus de la garniture, une variété de trempettes et de condiments tels que la sauce soja, la sauce ponzu, le gingembre mariné et le wasabi sont proposés.
Lorsque vous servez du temaki dans un environnement de fête, assurez-vous de garder un œil sur le plateau d’ingrédients pour les remplir lorsqu’ils commencent à manquer. Si vous utilisez du poisson, qu’il soit cuit ou cru, gardez-le séparé des ingrédients végétaux et de préférence réfrigéré sur de la glace pour le garder frais. Vos invités bénéficieront également d’un bol à doigt à côté du riz afin qu’ils puissent tremper leurs doigts pour éviter que le riz à sushi ne leur colle.