Le fromage de riz est un substitut de fromage ou un faux fromage fabriqué à partir de protéines de riz. Il est presque toujours sans produits laitiers, ce qui peut en faire un bon choix pour les personnes allergiques aux produits laitiers ou dont les régimes interdisent la consommation de lait ou d’autres produits d’origine animale. Le produit est généralement disponible en tranches, râpés ou en blocs, et est généralement aromatisé au goût d’une gamme de différentes variétés de fromages, du cheddar à la mozzarella et au provolone. Les personnes habituées à manger du fromage à base de produits laitiers peuvent ne pas trouver immédiatement le goût des alternatives au riz attrayant, et différentes marques ont des points de vue légèrement différents sur le goût, la texture et la présentation. En général, ces types de produits fondent uniformément et se tranchent de manière cohérente, mais pas toujours. Leurs ingrédients sont presque toujours entièrement végétariens, bien que certaines marques et formulations utilisent de la caséine, qui est une protéine du lait ; certains peuvent également incorporer des ingrédients à base de soja, généralement pour améliorer la texture. Les personnes qui sont vraiment strictes sur leur consommation alimentaire sont généralement sages de lire attentivement l’étiquette avant d’acheter ou de manger ce type de produit.
Les ingrédients principaux
Transformer le riz en un produit qui ressemble à du fromage n’est généralement pas un processus facile. Les fabricants commencent généralement par broyer le riz en une poudre fine, puis isoler les protéines et presser les résidus en feuilles. Le son de riz et l’amidon sont généralement également inclus, généralement en tant qu’agents liants. De l’huile végétale et des épaississants à base d’huile sont généralement également ajoutés pour aider à améliorer la texture, et des colorants alimentaires et des assaisonnements sont également incorporés pour l’aider à ressembler davantage au fromage laitier.
Considérations nutritionnelles
Les produits à base de riz peuvent ressembler et avoir le goût du fromage ordinaire, mais ils ne sont généralement pas aussi importants sur le plan nutritionnel. Ils ne sont généralement pas de bonnes sources de protéines, par exemple, et ils ne contiennent généralement pas de calcium à moins qu’il n’ait été ajouté en tant que supplément. Les fabricants renforcent parfois artificiellement leurs produits pour en faire de meilleures sources de vitamines et de minéraux, mais à eux seuls, les tranches de riz n’ont généralement pas beaucoup de valeur calorique ou nutritionnelle.
Précautions particulières pour les personnes allergiques
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles une personne peut vouloir essayer le fromage de riz, mais les personnes allergiques font généralement partie des groupes démographiques cibles. Les personnes allergiques aux produits laitiers ou intolérantes au lactose ne peuvent généralement pas manger de fromage normal. Bon nombre des substituts de fromage les plus populaires sont à base de soja, mais les allergies au soja sont également assez courantes. Ceux qui souffrent des deux trouvent souvent que les alternatives à base de riz sont un heureux compromis.
Cependant, tous les fromages de riz ne sont pas vraiment sans produits laitiers, ce qui peut provoquer une pause pour de nombreux consommateurs. De nombreuses formulations contiennent de la caséine, qui est une protéine du lait. La caséine agit un peu comme le gluten, que l’on trouve dans les produits à base de blé, et est utilisée comme agent liant pour maintenir le riz et les huiles ensemble. Même s’il provient du lait, il est utilisé en si petites quantités qu’il ne dérange généralement pas les personnes allergiques aux produits laitiers. Il n’est pas lié au lactose, qui est une structure protéique distincte, et en tant que tels, les produits contenant de la caséine peuvent toujours être étiquetés sans lactose. Cependant, ils ne sont techniquement pas sans produits laitiers, ce qui peut faire une grande différence. Les personnes strictement végétaliennes peuvent toujours trouver cela troublant, et celles qui sont extrêmement sensibles peuvent également trouver que c’est trop.
Comment il est utilisé
Les gens utilisent généralement les produits fromagers à base de riz de la même manière qu’ils utiliseraient du fromage standard, à l’exception peut-être des collations simples ; bien que le fromage de riz puisse certainement être mangé seul, la plupart des gens trouvent qu’ils aiment beaucoup plus le goût lorsqu’il est mélangé avec d’autres ingrédients ou saveurs. Il peut être fondu sur des pizzas, saupoudré sur des pâtes et des salades, ou utilisé sur des sandwichs ; vraiment à peu près partout où le fromage normal pourrait être utilisé, le substitut pourrait l’être aussi.
Où le trouver
Cette variété de fromage se trouve généralement dans les épiceries fines, les magasins de produits naturels ou les magasins d’alimentation spécifiquement végétaliens et végétariens. Il est souvent stocké dans la section des produits laitiers réfrigérés de ces marchés et se présente dans une variété de saveurs conventionnelles, notamment le cheddar et la mozzarella. Le fromage est souvent vendu sous forme de briques pour une découpe et une consommation immédiates, mais il peut également être vendu râpé ou façonné en tranches comptées.