Les ustensiles de cuisine anodisés durs sont une expression fourre-tout pour les casseroles et poêles en aluminium durci électrochimiquement et couvrent de nombreuses marques et styles différents. Les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé dur ont une durée de vie beaucoup plus longue que les ustensiles de cuisine traditionnels et sont pratiquement non poreux. C’est cette absence presque totale de pores qui lui permet de résister à l’adhérence, même si les aliments sont trop cuits ou brûlés.
Procédé chimique
Le processus électrochimique d’anodisation dure est relativement simple. La base en aluminium qui constituera la poêle, la casserole ou tout autre outil est d’abord immergée dans un bain d’acide sulfurique, puis exposée à de faibles charges électriques. Au cours de ce processus, les ions aluminium dans la casserole sont directement exposés à l’oxygène, ce qui entraîne une réaction d’oxydation naturelle qui crée de l’oxyde d’aluminium. L’acide est ensuite refroidi à 32 °F (0 °C) et le courant électrique augmente radicalement, ce qui provoque l’anodisation immédiate de l’enveloppe extérieure de la casserole. L’oxydation superficielle de la base avant son anodisation entraîne la réduction des pores de surface. La surface devient extrêmement dure – deux fois plus résistante que l’acier inoxydable, selon certains témoignages – en quelques secondes.
Avantages principaux
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens veulent des ustensiles de cuisine anodisés durs, mais leur durabilité et leur longue durée de vie sont généralement en tête de liste. Les casseroles et poêles fabriquées de cette façon sont généralement lourdes et résisteront aux rayures, à la déformation et à la corrosion. Ils sont également connus pour leur répartition uniforme de la chaleur, ce qui signifie que les cuisiniers peuvent compter sur eux pour produire des résultats uniformes, peu importe ce qui est préparé. Cependant, la plupart du temps, les fabricants accordent une grande importance à ces avantages ; En conséquence, les ustensiles de cuisine anodisés durs sont souvent assez chers. Beaucoup de gens sont prêts à payer ce prix plus élevé parce qu’ils savent que les ustensiles de cuisine dureront longtemps : lorsqu’ils sont correctement entretenus, ils n’auront peut-être jamais besoin d’être remplacés.
Qualités antiadhésives
La plupart des ustensiles de cuisine anodisés durs sont considérés comme résistants au collage, ce qui signifie qu’ils repoussent naturellement même les aliments les plus collants. La plupart des experts culinaires ne le considèrent pas comme vraiment antiadhésif, cependant, réservant cette distinction aux casseroles qui ont été traitées avec un écran de surface chimiquement conçu. Certaines casseroles anodisées reçoivent également ce type de traitement antiadhésif, bien que la plupart soient laissées telles quelles. Les cuisiniers trouvent souvent que la surface antiadhésive est parfaitement acceptable, et elle a également tendance à prolonger la durée de vie des casseroles.
Aptitude à différentes sources de chaleur
Les surfaces anodisées dures ne sont pas toxiques et résistent à la chaleur jusqu’au point de fusion de l’aluminium, qui est de 1,221 660.56 °F (XNUMX °C). En tant que tels, ils peuvent être utilisés sur la plupart des sources de chaleur intérieures, y compris les cuisinières électriques et à gaz, ainsi que sur les plaques chauffantes et les brûleurs commerciaux plus chauds utilisés dans la plupart des restaurants. Selon de nombreux témoignages, ce type d’ustensiles de cuisine a en fait été conçu à l’origine pour la cuisine de restaurant, lorsque les chefs avaient besoin d’un moyen fiable de cuisiner presque sans arrêt. La seule source de chaleur qui n’est généralement pas recommandée est une flamme nue. Les ustensiles de cuisine spécialement conçus pour le camping ou les grillades sont généralement les meilleurs dans ces situations.
Entretien et nettoyage
L’entretien des ustensiles de cuisine non anodisés est généralement assez simple. La plupart des fabricants recommandent de faire tremper les casseroles dans de l’eau chaude savonneuse et d’utiliser une éponge douce ou un torchon pour éliminer les résidus de nourriture. Des tampons abrasifs ou des éponges métalliques peuvent être utilisés pour les dégâts brûlés ou les taches tenaces – la surface est suffisamment durable pour résister à un frottement même sévère – bien que ces mesures ne doivent être prises que lorsque cela est absolument nécessaire. Bien que les casseroles anodisées ne puissent pas être facilement endommagées, elles commenceront à perdre leur éclat et finiront par un traitement sévère répété.
Dans la plupart des cas, la batterie de cuisine peut également être nettoyée au lave-vaisselle, bien que cela soit rarement recommandé. Alors que l’aluminium peut généralement résister à la chaleur et à la mousse élevée, le reste de la casserole – les poignées revêtues, par exemple, ou les poignées en plastique – peuvent ne pas avoir les mêmes capacités. Il est généralement préférable de laver les casseroles à la main pour éviter des dommages évitables.
Questions de qualité
Les cuisiniers considèrent généralement les ustensiles de cuisine anodisés durs comme étant près du haut de gamme en ce qui concerne les normes de qualité, bien qu’il y ait souvent des variations entre les marques. Le processus d’anodisation est fondamentalement constant dans tous les domaines, mais il y a beaucoup à dire sur la qualité de l’aluminium utilisé depuis le début, ainsi que sur la fabrication de tout revêtement, poignée ou couvercle ajouté. Les acheteurs bénéficient généralement d’un peu de recherche avant de faire l’investissement.
Problèmes de santé possibles
Un certain nombre d’études scientifiques ont lié la consommation humaine d’aluminium et de particules d’aluminium à la maladie d’Alzheimer ainsi qu’à certains types de cancer, des résultats qui ont amené certaines personnes à se demander si la cuisson avec des casseroles en aluminium – anodisées ou non – est sûre. Dans la majorité des cas, la réponse est oui. Les éléments métalliques ne s’échappent que rarement des ustensiles de cuisine, et même lorsqu’ils le font, ce n’est généralement qu’en infimes quantités qui ne devraient pas être préoccupantes. Par mesure de précaution, cependant, la plupart des experts recommandent de rester à l’écart des casseroles avec des surfaces rayées ou crevées qui peuvent être plus susceptibles de lessiver les toxines dans les aliments.