Il existe plusieurs types de marmites, chacune présentant des avantages et des inconvénients. Les types de casseroles les plus courants sont en acier inoxydable, en cuivre, en aluminium, en fonte, en céramique ou en verre. Certains fabricants peuvent également utiliser plusieurs de ces matériaux.
Les casseroles en acier inoxydable sont un choix populaire pour de nombreux cuisiniers. Ces pots sont très solides et durables, et ils sont rarement rayés ou cabossés. Ils sont également considérés comme assez faciles à nettoyer.
Cuisiner avec ces types de casseroles ne provoque pas de réaction chimique avec les aliments, ce qui peut changer le goût ou la couleur d’un plat. L’acier inoxydable, cependant, est un mauvais conducteur de chaleur. Cela peut faire chauffer une casserole lentement. Cela peut également faire chauffer la casserole de manière inégale, créant des endroits plus chauds que d’autres. Pour améliorer cela, certains pots en acier inoxydable sont recouverts d’une fine couche de cuivre sur le fond.
Les marmites en cuivre sont souvent utilisées par les chefs professionnels. Ce type de métal est un excellent conducteur de chaleur, ce qui permet de créer des températures uniformes sur les surfaces de cuisson. La surface en cuivre brillant peut être un ajout élégant à n’importe quelle cuisine, mais elle est difficile à entretenir. En règle générale, les casseroles et poêles en cuivre doivent être polies régulièrement. Ils sont également un peu plus chers que les autres types d’ustensiles de cuisine.
En ce qui concerne le prix, les casseroles en aluminium anodisé sont à l’autre extrémité du spectre. Ces types de pots sont généralement très abordables. Ils sont aussi plutôt légers, et ils chauffent rapidement. Cependant, l’aluminium non anodisé peut réagir chimiquement avec certains aliments, créant des goûts et des couleurs désagréables.
Les marmites en fonte peuvent également réagir avec certains aliments, en particulier les aliments acides. Ce métal chauffe très lentement, mais il fournit une surface chauffée uniformément. Il peut également être chauffé à des températures très élevées sans effets indésirables.
La fonte étant poreuse, les pots fabriqués à partir de ce matériau sont sujets à la rouille. Les ustensiles de cuisine en fonte non traitée peuvent également faire coller les aliments. Pour éviter cela, les pots doivent être assaisonnés. Cela se fait généralement en essuyant du saindoux dessus avant de le chauffer dans un four.
Pour éviter que les aliments ne collent aux marmites métalliques, certains fabricants ajoutent une couche de polytétrafluoroéthylène. Les casseroles et poêles enduites de cette substance sont généralement plus faciles à nettoyer, mais la substance peut être toxique si elle se décompose. Certains pots en métal sont également recouverts d’émail, ou de porcelaine, pour empêcher les aliments de coller
Des marmites en terre cuite et en céramique sont également disponibles. Les surfaces vitrées, comme la porcelaine, créeront une surface de cuisson antiadhésive. Les pots en argile non émaillés sont assez poreux et sont souvent utilisés pour ajouter de l’humidité aux aliments.
Certaines personnes préfèrent utiliser des ustensiles de cuisine en verre. Ces marmites sont translucides, ce qui permet à une personne de surveiller les aliments pendant le processus de cuisson. Il peut cependant se briser lors des changements de température. Une combinaison de verre et de céramique est parfois également utilisée pour les pots. Ce matériau composite est moins susceptible de se briser lorsqu’il est chauffé ou refroidi trop rapidement.