Comme pour tout aliment composé essentiellement de graisses pures, il existe toujours des problèmes de santé associés à la margarine, surtout si elle est consommée en grande quantité. L’un des plus gros problèmes potentiels est le risque accru de maladie cardiaque. De nombreux types contiennent des niveaux élevés de graisses saturées et de graisses trans dangereuses, qui sont connues pour abaisser les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL) bénéfiques et augmenter les niveaux du type nocif connu sous le nom de lipoprotéines de basse densité (LDL).
Une fois que le beurre est devenu associé à des risques pour la santé tels que les maladies cardiaques en raison de ses niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol, de nombreuses personnes recherchaient une alternative. Souvent, les individus passaient à la margarine, qui ne contient souvent pas de cholestérol et au moins des niveaux de graisses saturées inférieurs à ceux du beurre et souvent moins de calories. La raison pour laquelle il n’y a pas de cholestérol est que la margarine est fabriquée à partir de graisse végétale solidifiée au lieu de sources animales. Au fil du temps, les professionnels de la santé ont commencé à remarquer des problèmes de santé tels qu’un risque accru de développer une maladie cardiaque chez les personnes qui consommaient également de la margarine.
Les chercheurs ont découvert que le risque de maladie cardiaque associé à la margarine est dû à la présence d’acides gras trans, également appelés gras trans. Ces substances sont formées au cours du processus de solidification de l’huile végétale et ont été liées à plusieurs problèmes de santé. Les bâtonnets solides ont des niveaux beaucoup plus élevés de gras trans que les pâtes à tartiner plus molles. Il a été démontré que les gras trans ont un effet néfaste sur le taux de cholestérol, un indicateur majeur de maladie cardiaque, même si la margarine ne contient pas de cholestérol. Les gras trans abaissent les niveaux de bon cholestérol HDL et augmentent la quantité de cholestérol LDL nocif présent dans le corps.
Un autre facteur contribuant au risque de maladie cardiaque associé à la margarine est la quantité de graisses saturées trouvée dans de nombreuses marques. Même s’il y a moins de graisses saturées que le beurre, des niveaux élevés peuvent être présents dans certains produits à base de margarine. Les quantités de ces substances malsaines peuvent varier considérablement selon le fabricant. En règle générale, c’est une bonne idée pour les consommateurs de rechercher des produits à faible teneur en graisses saturées et de se rappeler de les utiliser avec modération.
De nombreux fabricants ont éliminé autant de gras trans que possible de leurs produits, et de nombreux types de margarine sont également maintenant fabriqués avec des gras insaturés tels que l’huile d’olive ou de canola. Les produits à teneur réduite en graisses saturées et sans graisses trans sont moins nocifs que les autres, mais ne devraient toujours être consommés qu’avec modération. La consommation de grandes quantités d’aliments gras est susceptible d’augmenter les risques de développer une maladie cardiaque, mais limiter la consommation à de petites quantités de graisses insaturées réduit ce risque.