Une lame à bord creux est une lame de couteau avec une série d’indentations verticales régulièrement espacées près du bord coupant. Ces empreintes confèrent plusieurs avantages à ce type de lame, ce qui la rend très populaire dans les cuisines très fréquentées. De nombreux couteaux conçus pour les sushis, tels que les couteaux santoku, sont des lames à bords creux. Tout magasin de fournitures de cuisine réputé propose un assortiment de ces lames parmi lesquelles choisir, et elles peuvent également être commandées directement auprès des fabricants de couteaux.
Ce type de lame de couteau ne doit pas être confondu avec une lame affûtée creuse. Une lame affûtée creuse est affûtée, ou préparée pour la finition, d’une manière très distincte. Une lame à bord creux peut être meulée de plusieurs manières différentes, mais dans tous les cas, les indentations sont meulées sur toute la longueur du couteau. Ces indentations sont généralement polies de manière à être lisses, garantissant que les particules d’aliments ne collent pas aux zones rugueuses.
Parce que le meulage enlève une partie de la lame, une lame à bord creux a tendance à être plus mince, généralement, que ce à quoi on pourrait s’attendre. Ces empreintes réduisent également la friction sur la lame, ce qui peut être extrêmement utile pour les cuisiniers qui travaillent rapidement en cuisine. De plus, ils empêchent les particules de coller au tranchant du couteau, perturbant potentiellement des coupes nettes et régulières. Ce style de lame peut également être incroyablement solide, ce qui le rend adapté à un large éventail d’utilisations dans la cuisine.
Lorsqu’une lame à bord creux est fabriquée à partir de matériaux de haute qualité, ce sera un couteau solide et robuste qui peut donner des années d’utilisation s’il est bien entretenu. Assurez-vous de ne jamais mettre vos couteaux au lave-vaisselle et essuyez-les toujours après le lavage pour vous assurer que la lame reste en bon état. De plus, vous devez utiliser des protège-couteaux pour protéger vos lames de couteaux, ainsi que les doigts des victimes sans méfiance. Huilez et affûtez régulièrement vos couteaux pour vous assurer qu’ils restent en bon état de coupe.
Vous pouvez également voir une lame à bord creux commercialisée sous le nom de lame Granton. Dans tous les cas, essayez de manipuler physiquement un couteau, si possible, avant de l’acheter. Si le couteau semble étrangement léger, ne l’achetez pas, car il peut être fabriqué à partir de matériaux bon marché ou de qualité inférieure. Assurez-vous qu’il se sent bien dans votre main, avec un équilibrage de poids approprié. Si le couteau est inconfortable, il ne fonctionnera pas bien dans la cuisine.