Un pastelero, o pastelero, es un fabricante profesional de postres que puede trabajar en un restaurante, panadería, crucero o cocina del hotel. Él o ella puede hacer pasteles, pasteles, galletas recién horneadas, dulces, chocolates y salsas de postre. Estos chefs a veces hornean pan fresco, pero no si la cocina profesional incluye un panadero o boulanger. En general, un pastelero trabaja con masa endulzada en lugar de sin azúcar.
El chef de cocina está a cargo de toda la cocina profesional. Él o ella planifica el menú y establece el presupuesto. El chef ejecutivo es el segundo al mando y esto es a quien el pastelero generalmente informa. El pastelero es el jefe de la estación de postres y supervisa y entrena a sus asistentes. Platar postres es una tarea común de los chefs asistentes.
Dado que los jefes de pastelería administran sus estaciones, también son responsables de planificar el menú de postres, ordenar los ingredientes y probar las recetas. Todos los jefes de estaciones de cocina profesionales suelen reunirse regularmente con el chef de cocina y su ejecutivo para probar recetas y elaborar detalles del menú. Al igual que los otros chefs, los pasteleros suelen utilizar alimentos de temporada en sus postres.
Por ejemplo, una abundante comida de otoño con una variedad de platos de salchichas alemanas y vegetales de invierno puede presentar la receta del chef de repostería para un milhojas de manzana y canela con salsa de caramelo. Por el contrario, una ligera comida veraniega de camarones a la parrilla y vinagreta de calabacín se puede completar con la tarta de fresas frescas del pastelero que tiene una corteza extra hojaldrada. Un pastelero debe ser imaginativo en la creación de postres únicos, pero también ofrecer dulces que serán populares entre los clientes del establecimiento y complementarán el resto del menú.
Los pasteleros generalmente reciben capacitación de una escuela de pastelería que puede ofrecer programas de dos a cuatro años. Esta capacitación generalmente incluye la comprensión de diferentes cursos de postres, como los que incluyen vino y queso. Estos chefs también están capacitados para combinar postres dulces con alcohol, como las peras escalfadas en champán y chocolate con oporto. Si un pastelero decide servir algo que generalmente es simple, como un pastelito, puede crear una versión sofisticada, como pasteles de chocolate negro con Merlot u otro vino francés oscuro, en el glaseado.