Käsekrapfen werden aus Käse und anderen Zutaten hergestellt, die dann frittiert werden. Nach dem Frittieren haben sie eine knusprige Außenhülle und das Innere ist mit geschmolzenem Käse gefüllt. Es gibt eine Reihe verschiedener Rezepte, um diese beliebten, wenn auch kalorienreichen Leckereien zuzubereiten.
Ein einfacher Käsekrapfen besteht aus Hartkäse, der gerieben und mit Eiern, Öl und Gewürzen vermischt wird. Manchmal wird der Mischung Mehl zugesetzt oder als Beschichtung verwendet. Die Zutaten werden löffelweise in heißes Öl getropft und gebraten, bis das Äußere goldbraun ist. Hüttenkäsekrapfen enthalten geschmolzene Butter, Salz und Milch sowie Hüttenkäse. Diese Zutaten werden vor dem Frittieren leicht zu Mehl und Backpulver gefaltet.
Eine kolumbianische Version des Käsekrapfens ist der Buñuelo. Dieser Käsekrapfen wird während der Weihnachtszeit und zum Frühstück serviert. Buñuelos werden aus einem kolumbianischen Weißkäse namens Queso Costeño hergestellt, der dem Feta-Käse etwas ähnelt. Der Käse wird gerieben und zu Yucca- oder Tapiokamehl, Maisstärke, Milch und Gewürzen hinzugefügt. Buñuelos werden vor dem Kochen zu runden Kugeln geformt.
Pimiento-Käsekrapfen werden in den Südstaaten der USA hergestellt. Sie werden traditionell bei Braut- und Babypartys serviert. Viele Köche bereiten sie mit Pimiento-Käse zu, einem Schmelzkäse, obwohl sie auch mit einer Mischung aus geriebenem Pfeffer und scharfem Cheddar-Käse zubereitet werden können. Diese Käse werden zu Frischkäse, Milch, Cajun-Gewürzen und gerösteten roten Paprika gegeben und zu Kugeln geformt. Sie werden oft mit einer Dip-Sauce aus rotem Pfeffergelee serviert.
Ein Schweizer Rezept für Käsekrapfen ist das Beignet de Vinzel, das mit einer Scheibe französischem Brot mit Käseteig beginnt. Der Teig besteht aus geriebenem Gruyère-Käse, Eiern und Mehl. Muskat, Pfeffer und Brandy können zum Würzen hinzugefügt werden. Die Krapfen wird dann vorsichtig in heißes Öl abgesenkt und gedreht, um beide Seiten vollständig zu garen. Diese Käsekrapfen werden manchmal Malakoffs genannt, ein Begriff, der sich auch auf eine andere Art von frittiertem Käsegericht der Schweizer bezieht.
Malakoffs sind frittierte Käsestangen. Ein Hartkäse wird in Stäbchen geschnitten, die etwa eine Stunde in Weißwein mariniert werden. Anschließend werden sie in einen Teig aus Mehl, Milch und Eiern getaucht. Nachdem sie eine Minute stehen gelassen wurden, werden sie in Mehl ausgebaggert und gebraten. Dies ähnelt den in den Vereinigten Staaten beliebten Käsestangen, obwohl die amerikanischen Käsestangen im Allgemeinen das Weinbad überspringen, bevor sie zerschlagen und gebraten werden.