Ropa vieja, was übersetzt „alte Kleidung“ bedeutet, bezieht sich auf einen geschredderten Fleischeintopf, der von Kartoffeln und Kichererbsen begleitet werden kann. Den Kanaren wird die Herstellung von Ropa Vieja zugeschrieben, obwohl viele Länder, die das Gericht servieren, behaupten, es erfunden zu haben. Die Kanarischen Inseln waren jedoch ein Wegpunkt für Schiffe, die nach Amerika fuhren, daher ist es logisch anzunehmen, dass sich die Popularität des Gerichts von den Kanarischen Inseln auf mehrere mittelamerikanische Länder und in die Karibik ausbreitete.
Obwohl typische Versionen von Ropa Vieja Flankensteak oder irgendeine Form von Rindfleisch enthalten, kann das Gericht auch mit geschreddertem Schweine- oder Hühnchen zubereitet werden. In den meisten Rezepten wird Rindfleisch bis zu einem Tag im Voraus langsam geschmort. Sie können sich einen Teil der Arbeit abnehmen, indem Sie das Fleisch in einem Slow Cooker zubereiten, sodass Sie es vernachlässigen können, während Sie Ihren täglichen Aktivitäten nachgehen.
Wenn das Fleisch gekocht und abgekühlt ist, wird es zerkleinert und dann mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und Oregano, Tomatensauce, Paste oder frischen Tomaten, Zwiebeln, Paprika und manchmal Oliven oder Piment gegart. Das Gericht kann einfach mit Reis serviert, in Tortillas gefüllt oder auf traditionelle kanarische Art mit Kartoffeln und Bohnen serviert werden.
Die Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch verleihen Ropa vieja sowohl einen herzhaften als auch leicht süßlichen Geschmack. Tatsächlich verlangen einige Rezepte sogar, dass eine kleine Menge Zucker hinzugefügt wird. Die Beilagen zum Gericht variieren oft je nach Land. Kubanische Ropa Vieja kann mit Piment garniert und über Reis serviert werden oder mit warmen Tortillas, gehacktem Koriander und Sauerrahm serviert werden. Andere können das Gericht mit Reis nach spanischer Art und schwarzen Bohnen servieren.
Es gibt keinen eindeutigen Erfinder dieses beliebten Gerichts. Einige verbinden es mit mehreren nahöstlichen Gerichten, die die spanische Küche in früheren Zeiten sicherlich beeinflusst haben könnten. Herkunftsgeschichten sind eher romantisch und lieblich. Eines, das auf den Kanarischen Inseln zu gefallen scheint, ist das eines sehr armen Mannes, der versucht, seine Familie zu ernähren, wenn er kein Essen hatte. Er fuhr fort, seine alten Kleider zu schmoren, aber da seine Tat mit so viel Liebe gemacht wurde, wurde das Gericht in etwas Wunderbares verwandelt.
Wenn Sie versuchen möchten, das Gericht zuzubereiten, finden Sie viele Rezepte online und in karibischen und mittelamerikanischen Kochbüchern. Sie können auch südamerikanische Rezepte finden, die der Ropa Vieja sehr ähnlich sind, wie das venezolanische Carne Mechada. Vielleicht können Sie Ropa Vieja in karibischen, südamerikanischen, lateinamerikanischen und einigen spanischen Restaurants probieren.