Ein teilweise entbeinter Schinken ist ein Schinken, bei dem einige Knochen entfernt wurden und ein einzelner Knochen im Fleisch zurückbleibt. Die Verwendung eines teilweise entbeinten Schinkens hat einige Vorteile; er neigt dazu, schneller zu kochen als beispielsweise ein Schinken ohne Knochen, und er hat mehr Geschmack. Es ist auch einfacher zu schnitzen als ein traditioneller Schinken mit Knochen, der alle Knochen behält, mit denen das Schwein geboren wurde. Sie können diesen Schnitt auch als halbknochenlosen Schinken bezeichnen.
Viele Metzgereien bieten teilweise entbeinte Schinken an oder stellen auf besonderen Wunsch solche Schinken für Kunden her. Auf Märkten mit einer Fleischtheke wird häufig Schinken mit teilweisem Knochen angeboten, und Spezialitätenhersteller, die sich auf die Herstellung verschiedener Schinkensorten konzentrieren, neigen auch dazu, Schinken mit teilweisem Knochen für Verbraucher herzustellen, die ihn wünschen.
Bei der Herstellung eines teilweise entbeinten Schinkens werden die Hüft- und Unterschenkelknochen vom Bein entfernt. Diese Knochen machen es schwierig, Schinken zu schnitzen, und sie sind auch sperrig und umständlich zu bearbeiten. Durch das Entfernen dieser Knochen erleichtert der Hersteller den Schinken erheblich, wodurch er einfacher zu handhaben und erschwinglicher wird, da Fleisch normalerweise in Pfund verkauft wird. Für Verbraucher ist Schinken mit teilweisem Knochen einfacher zu kochen und zu schnitzen als Schinken mit Knochen.
Das Einbeziehen von Knochen in Fleischstücke hat einen dramatischen Einfluss auf deren Geschmack, und deshalb wird ein Knochen in teilweise entbeintem Schinken belassen, anstatt entfernt zu werden, um einen knochenlosen Schinken herzustellen. Knochen machen das Fleisch aromatischer und erzeugen komplexe Geschmacksschichten, die durch langes, langsames Kochen hervorgebracht werden. Entbeinte Stücke können auch zarter und saftiger sein, zwei Eigenschaften, die viele Menschen aktiv in ihrem Fleisch suchen. Sobald ein teilweise entbeinter Schinken geschnitzt wurde, kann der Knochen in Suppe, Brühe oder Eintopf verwendet werden, um den letzten Rest des Aromas zu extrahieren.
Bei der Auswahl eines teilweise entbeinten Schinkens ist es wichtig, die für die Zubereitung des Schinkens verwendete Kur zu berücksichtigen, da dies die Art der Zubereitung des Fleisches beeinflusst. Traditionell gesalzene Schinken müssen beispielsweise vor dem Garen in mehreren Wasserwechseln eingeweicht werden, während in Salzlake gepökelte Schinken einfach mehrere Stunden geröstet und mit Saft oder einer Sauce glasiert werden, um sie würzig und saftig zu machen. Teilweise geräucherter oder geräucherter Schinken muss ebenfalls anders behandelt werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie ein Schinken zubereitet werden soll, fragen Sie beim Kauf nach, um sicherzustellen, dass Sie das Beste aus dem Fleisch herausholen.