Kokospudding ist eine Art Pudding, der mit Kokosmilch hergestellt wird. In einigen Regionen der Welt wird Kokospudding als süßer Nachtisch gegessen, während in anderen Gegenden herzhafter Kokospudding die Norm ist. Für Menschen, die weit weg von zu Hause reisen, kann die Vielfalt der Kokospudding-Stile manchmal zu Verwirrung führen. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Kokospudding, und viele Märkte verkaufen abgepackte Kokospudding-Kits für Leute, die eine schnelle und einfache Version dieses Essens wünschen.
In Südostasien und China ist Kokospudding normalerweise ein herzhaftes Gericht, das hergestellt wird, indem Kokosmilch mit Mehl vermischt und dann gebraten wird, wodurch ein leicht gallertartiger Kuchen entsteht. Dieser Kokospudding kann für zusätzlichen Geschmack mit Frühlingszwiebeln und anderen Zutaten gemischt werden und wird oft als Straßenessen gegessen, manchmal mit Sirup für zusätzlichen Geschmack beträufelt. Asiatischer Kokospudding kann auch mit einer Beilage aus süßer roter Bohnenpaste serviert werden, die süß und herzhaft vermischt.
In Amerika ist Kokospudding normalerweise ein süßer Leckerbissen. Tembleque ist eine lateinamerikanische Version von Kokospudding, die zittert, wenn sie gestört wird, während Haupia eine hawaiianische Version ist, die aus Kokosmilch und Pfeilwurz hergestellt wird. Haupia-Quadrate können auf Partys und in einigen Restaurants mit Poi serviert werden. In Afrika werden Gerichte wie Cocada Amarela oder gelber Kokospudding auf der Basis von Eierpudding und einer Gewürzmischung zubereitet. Europäer stellen ihre eigenen Versionen von Kokos-Panna Cotta oder Pudding her.
Kokos kann auch als Basis für Tapiokapudding oder Milchreis verwendet werden, um einen Kokospudding mit mehr Textur und Geschmacksvariation zu kreieren. Diese Art von Kokospudding wird manchmal in Einrichtungen für Menschen serviert, die es satt haben, einfachen Reis oder Tapiokapudding zu essen. Für eine exotische Variante von Milchreis kann schwarzer Reis mit Kokosmilch verwendet werden, um ein Dessert zu kreieren, das eine satte violette Farbe und einen intensiven Geschmack entwickelt. Fruchtscheiben eignen sich oft sehr gut als Garnierung für diese Arten von Kokospudding, insbesondere Scheiben von tropischen Früchten wie Mangos.
Im Internet und in speziellen Kochbüchern findet man verschiedene Rezepte für ethnische Kokospuddings. Es ist auch möglich, in vielen Puddingrezepten Kokosmilch durch normale Milch zu ersetzen, obwohl der Unterschied im Fettgehalt manchmal zu Problemen beim Anrichten des Puddings führen kann, wodurch der Pudding stückig oder flüssig wird. Daher ist es ratsam, zuerst eine Testcharge herzustellen.